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排骨汤熬出来是白色的
炖
制得当的
排骨汤
会呈现乳
白色
这主要是因为排骨中的什么物质融入了汤中...
答:
汤熬成浓白色,
主要是脂肪的“功劳”:加热过程中
,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。 汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象,只要将脂肪变得小颗粒,均匀分布在水里不让它们凝聚在一块,就可以让汤变成奶白色。
煲
排骨汤
为什么汤会变成乳
白色的
?
答:
奶
白的汤
是水和油的组合。煲
排骨是汤
变成白色做法如下:准备材料:排骨500克、冬瓜200克、清水1.5升、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。1、锅中倒入排骨,清水煮沸。2、加黄酒,排骨去腥去血沫。3、放入姜和排骨,加1、5升水,中火煮30分钟。4、放入冬瓜,小火煮10分钟。5、放入盐、鸡粉,...
我的电饭锅
炖的排骨汤
颜色怎么像牛奶一样,怎么回事
答:
电饭锅或明火煮, 排骨或鸡汤煮的太久, 大火煮开时间长了汤都是会那样奶白色 (2小时过)
,没事那汤成了上汤(高汤)但肉不用吃了,想喝清晰的汤那就大火烧开较小火, 汤就不会白色.
为什么铁锅
熬的排骨汤是
乳
白色
,而高压锅蒸的是澄清的汤?
答:
乳白色“奶汤”就是“乳化
脂肪
”。
怎么
炖排骨汤是白色的
如何炖排骨汤是白色的
答:
2、然后将锅烧干放一点油烧热,将排骨倒进去翻炒,这是很重要的一步,能够使
脂肪
和油溶解,让汤更容易熬成奶白色。3、然后再在锅里面放入适量清水烧开,让汤沸腾,将炒过的排骨放进去,放进去之后表面会有泡沫,可以用勺子将这些泡沫舀出来,4、然后开大火煮,加入一些枸杞,煮到汤开始变白以后转...
排骨炖
花胶,为什么汤变成了
白色的
,是不是花胶有问题?
答:
1、
排骨汤
之所以变白是因为蛋白质溶解在汤里的反映。2、那是胶原蛋白,骨头里面的应该都
熬出来
了,是大补的,对身体好。排骨汤变
白
和花椒没关系的,不是因为花椒的问题,可以放心食用。
为什么有的
排骨炖出的
汤是清的,有是浓
白色的
答:
要把排骨汤炖成奶白色也是很简单的,最关键的一个步骤就是把排骨炒一下再炖。汤之所以会呈现奶白色,那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液,需要两个必不可少的条件,首先是要把排骨的
脂肪
逼出来,最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二...
为什么猪骨
熬汤是
乳
白色的
?
答:
很多人就是将“水”放错了,所以汤色不
白
,如果不懂的千万不要乱做,不然
煮出来的
东西也不好看,味道也不会很鲜美。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
熬骨头汤
时不要早放盐,这是因为盐具有渗透性,过早放盐会使盐渗入作料中,使内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固而影响
汤的
鲜味。
为什么
炖出来的排骨汤是白色的
答:
骨头汤熬的白色是一种乳化现象,猪骨头在熬制的过程中骨头中的
脂肪
被分解出来,而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒,脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用,这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是...
请问
煮
好的肉汤,
骨头汤
,
排骨汤
里都会有
白色的
东西,请问是什么?
答:
汤熬成浓白色,
主要是脂肪
,加热过程中脂肪被乳化形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。
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