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排骨汤熬出来是白色的
炖排骨
怎样才能把
汤炖
成奶
白色
答:
把
排骨汤炖
成奶
白色的
具体操作方法与步骤:1、排骨洗净剁成小块后,先放入开水里焯
煮出
其中的血沫,捞出用温水洗净并沥一下。2、锅里炒少许油烧热后放入排骨,把排骨的水气炒干,此时可以加点料酒,但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了,稍微炒几一下就可以了。3、然后就在锅里...
如何把
排骨汤炖
成奶
白色
?
答:
3.将焯水的大骨头放入锅中,加入适量热水,开中火,不用盖锅盖
炖
。如果中途有血沫漂浮,一定要清除。如果中途锅里的水少了,一定要往锅里加适量的开水。炖3小时左右,会有乳
白色的
汤。奶白色的汤达到理想的程度后,就不要加水了。炖10分钟后,汤汁会更多。4.炖乳白
骨头汤
,配以萝卜、冬瓜等食材,...
排骨汤
如何
熬
成
白色的
答:
3、定时翻动:在
排骨汤熬
制的时候定时翻动一下排骨,可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解,从而使排骨汤更容易被熬成
白色
。4、先过油炒:通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性,在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面,使骨头汤呈现
出
乳白色状,这时再熬成...
排骨汤
如何
熬
成
白色的
答:
3、定时翻动:在
排骨汤熬
制的时候定时翻动一下排骨,可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解,从而使排骨汤更容易被熬成
白色
。4、先过油炒:通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性,在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面,使骨头汤呈现
出
乳白色状,这时再熬成...
排骨汤白色
还是透明好
排骨汤的
颜色
是白色
还是透明好
答:
1、
排骨汤白色
比较好。2、排骨汤在
熬
制过程中,烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾时,脂肪被粉碎成细小微粒,卵磷脂、明胶分子和具有乳化性的蛋白质起到“乳化剂”的作用,形成了水包油的乳化液,...
排骨汤
如何
熬
成
白色的
答:
3、定时翻动:在
排骨汤熬
制的时候定时翻动一下排骨,可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解,从而使排骨汤更容易被熬成
白色
。4、先过油炒:通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性,在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面,使骨头汤呈现
出
乳白色状,这时再熬成...
排骨汤
怎么
炖
成奶
白色
答:
把
排骨汤炖
成奶
白色的
具体操作步骤 1.排骨洗净剁成小块后,先放入开水里焯
煮出
其中的血沫,捞出用温水洗净并沥一下;2.锅里放少许油烧热后,放入排骨,把排骨的水气炒干,可以加点料酒,但千万不要放酱油或其它调味料,排骨炒七分熟;3.在锅里倒入热水,大火烧开,让汤一直沸腾,待排骨汤炖...
排骨汤
如何
熬
成
白色的
排骨汤怎么熬成白色的
答:
3、定时翻动:在
排骨汤熬
制的时候定时翻动一下排骨,可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解,从而使排骨汤更容易被熬成
白色
。4、先过油炒:通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性,在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面,使骨头汤呈现
出
乳白色状,这时再熬成...
如何让
炖的排骨汤
变
白
答:
炒排骨可以激发排骨自身的香味,并且这样
炖出来的排骨汤
才会更香更白。排骨要先焯水后炒,焯水是去除残留的血水。排骨中含有大量的血水,如果直接炖,这些血水就会跑到汤里,让颜色发黑,还产生腥味。排骨、大骨头,都不要直接炖,要想去除血水,方法就是用盐水泡,当颜色发白时说明血水泡得差不多了。
排骨汤
怎样才能
炖
成
白色的
答:
把
排骨汤炖
成
白色的
方法:1、排骨需冷水下锅。因为排骨上带有肉,如果开始就向锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里内层蛋白质不能充分地溶解到汤里。2、炖汤时不要过早放盐。盐能会使肉里含的水分快速脱离,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味,不能把汤...
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