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勾芡不泄技巧教学视频
勾芡
放到最后总是
泄
汤
答:
勾芡
时间过长、淀粉量过少等。1、勾芡时间过长:在制作时只要将淀粉水熬煮开即可关火,不要过多的使其处于煮沸的状态,否则容易出现泄水的情况。2、淀粉量过少:若淀粉与水的比例不对,放入的淀粉量过少时就会导致熬煮好的勾芡很快就泄汤。
勾芡不泄
汤的秘诀
答:
1、选择合适的芡粉 常用的芡粉有两种,一种是马铃薯粉,另一种是玉米淀粉。这两种淀粉一般都作为芡粉来使用,但是玉米淀粉的凝固力和附着力要皮、比普通的生粉好很多,而且浓稠度更高。所以想让
勾芡不泄
汤,可以选择玉米淀粉,这样效果会更好。2、快速翻炒或者搅拌 将芡粉调成芡粉糊之后,等菜品熟了...
怎样
勾芡
可以再次加热而
不泄
?
答:
需要在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力,便不会
泄
。在菜肴快要起锅时,加入以淀粉为主兑成的
芡
汁,通过高温糊化,使菜肴的汤水变得浓稠,均匀附着在菜肴上的操作方法。这在熘菜中,最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩,由于淀粉糊化变粘的调味汁,尽管...
做糖醋排骨,
勾芡
的时候总是
泄
汤,这是怎么回事?如何解决这个问题?_百度...
答:
假如说勾欠之后一直
泄
汤,我分析有两个原因,可能是在做淀粉水时,淀粉比例摆的不够,淀粉量特别少,另外就是勾欠放入锅里之后,一定要把料汁烧开,这类欠粉就不易泄汤,能够很好的保持浓稠的状况,你对比一下我说的这两种情况。
在家里面做一份打卤面,打卤面的卤汁怎么做
不泄
汤?要注意什么?
答:
五花肉先煮一遍,一是进味,二是除腥。水淀粉
勾芡
的芡粉一定要稀一点,变稠的话容易结团,那样做出来的卤汁便是一块儿一块儿的,放一会儿就
泄
了。水淀粉勾芡时勺子要不停地沿着一个方向迟缓搅拌,可以把芡粉勾的更匀称,千万不要由于心急,全力的往返搅拌。水淀粉勾芡时一定要在汤沸腾了才能倒进芡粉...
勾好的
芡
汁为什么会
泄
掉?
答:
刚勾好芡的汤温度过高,封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合,使汤泄掉。2.勾过芡的汤没完全开锅,也很容易泄掉。3.冷冻结冰后再融化,容易泄掉。综合三种原因,再改变一下方法,勾过芡后完全滚开,等温度稍降了再封闭冷藏,冷藏的温度不要太低即可,一般为五度左右。
勾芡不泄
汤的秘诀有...
勾了芡的汤汁怎么一会
泄
成水了?
答:
勾了芡的汤汁一会就
泄
成水的原因有几个:1、
勾芡
使用的淀粉量过少。制作水淀粉时放入的淀粉量直接就决定了制作出来的勾芡浓度,若是放入的淀粉量比较少就会使得烧熟的勾芡过一会儿以后又会反水。2、熬煮的时间过长。当勾芡煮熟变粘稠后就可以关火取出食用,若是继续加热就会导致热量过高后勾芡反水。3、...
关于
勾芡
和长久保持汤
不泄
的问题。回答的好100分奖励,说到做到_百度知 ...
答:
关于
勾芡
和长久保持汤
不泄
的问题。回答的好100分奖励,说到做到 20 我想做早餐店,大锅的粥是如何勾芡的?我知道勾芡应该用玉米淀粉,但是下芡的时间不知道,是滚大滚勾芡?还是小滚勾芡?因为要卖一上午,怎样才能让汤在火上加温而不泄?不要说什么细... 我想做早餐店,大锅的粥是如何勾芡的?我知道勾芡应该用玉米...
臭豆腐
勾芡不泄
汤的秘诀
答:
秘诀如下:加入满满一勺,孜然和十三香,锅中放少许油,油热后下锅6瓣蒜碎,一根葱切成段,葱蒜1:1的量,加入4勺老干妈酱,中火炒40s左右。倒入之前卸好的臭豆腐汁,加半勺淀粉卸的水约1/3碗,待汤汁略稠后,加入1勺白糖,半勺耗油,1勺生抽,1/4勺盐,搅拌1min即可出锅。
打卤
勾芡
怎样才能
不泄
汤
答:
这个你
勾芡
的时候量不要太大了。太大了,以后也不好。所以掌握其勾芡的这个亮亮了大小。就能勾出特别好的汤。
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