很多做饭新手都表示勾芡非常难，很容易泄。那么勾芡泄是怎么回事呢？其实就是因为原料沉淀了。
原因可能有三种：
刚勾好芡的汤温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合，使汤泄掉。
2.勾过芡的汤没完全开锅，也很容易泄掉。
3.冷冻结冰后再融化，容易泄掉。综合三种原因，再改变一下方法，勾过芡后完全滚开，等温度稍降了再封闭冷藏，冷藏的温度不要太低即可，一般为五度左右。
勾芡不泄汤的秘诀有哪些
1.选择合适的芡粉
芡粉其实就是淀粉。但是市面上的淀粉品种很多，而勾芡要做到不泄汤，在很大程度上与芡粉也是有关系的。现在大家常用的芡粉有两种，一种叫做生粉，其实就是马铃薯粉。另外一种叫玉米淀粉，是用玉米经过提炼制作而成的淀粉。这两种淀粉一般都作为芡粉来使用，但是玉米淀粉的凝固力和附着力要皮、比普通的生粉好很多，而且浓稠度更高。所以想让勾芡不泄汤，那么在芡粉的选择上可以选择玉米淀粉，这样效果会更加的好。
2.快速翻炒或者搅拌
芡粉一般都是最后一个放的，所以在将芡粉调成芡粉糊之后，在等菜品熟了之后才能倒进去。倒的时候要边倒边配合搅拌或者翻炒。如果是汤羹类的，最后在倒的时候，另一只手用勺子不断的去搅拌，让芡粉液能够完全与汤融合，这样勾芡的汤才会浓稠好喝。而如果是勾芡炒的菜的话，也是要边倒边用铲子不断的翻炒，让锅里的食材都能被芡粉包裹上，这样也不容易泄汤。
3.颠锅
颠锅是烹饪当中的一种小技术，经常炒菜的人应该知道什么叫颠锅。其实颠锅就是单手或者双手把锅有节奏的颠起来，然后在颠的过程当中，让锅里的菜肴能够翻动。所以在勾芡的时候也要多颠勺，保证芡汁和食物能够充分融合在一起，这样做出来的菜品也不容易泄汤。
关于勾芡怎么样才能不泄汤的方法今天就跟大家分享到这里。所以平时在做勾芡的菜肴的时候，一定要选择对勾芡粉，同时用以上几个小诀窍去勾芡，这样做出来的菜品就会既好看又好吃，而且不会出现泄汤的状况。希望
淀粉和水搅拌均匀就是芡汁
由于工作的环境充满细菌和真菌
在温度和湿度合适的时候
就会发生变质，就会泄掉
2.勾过芡的汤没完全开锅,也容易泄掉。
3.冷冻结冰后再融化,容易泄掉。
1.温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里
2.没有完全开锅，也容易泄掉
3.冷冻结冰后再融化
勾芡后完全滚开等温度稍微降低后在封闭冷藏，冷藏温度也不宜过低哦。
其实就是几乎所有的芡在第二次加热时会化水。再有就是菜品冷冻过后再重新加热也会化水。
第三就是食用时间过长，因为筷子上的口水含有一定量的唾液淀粉酶会将淀粉转化为糖。