做糖醋排骨，勾芡的时候总是泄汤，这是怎么回事？如何解决这个问题？

Question

如题所述

Answer 1

烧造糖醋排骨勾欠的时候总是泄汤，勾欠不泄汤的秘诀有什么？选择适合的水淀粉；水淀粉本来就是淀粉。但是目前市面上的淀粉类型很多，而勾欠必须做到不泄汤，在一定程度上与水淀粉全是有关系的。现在大家常见的水淀粉主要有两种，一种称之为水淀粉，本来就是玉米淀粉。除此之外一种叫玉米面粉，得用玉米根据提炼制作而成的淀粉。这几点淀粉一般都作为水淀粉来使用，但是玉米面粉的凝结力和粘结力要皮、比普通的水淀粉好多了，而且浓水泥密度更高一些。所以想让勾欠不泄汤，那在水淀粉的选择上能选玉米面粉，那般预期效果会更加的好。

快速爆锅或者搅拌；水淀粉一般都是最后一个摆的，因而在将水淀粉调至水淀粉糊之后，在等菜式烂熟之后才能倒进。倒的时候一定要边倒边互相配合搅拌或者爆锅。如果是汤菜类，最终在倒时，另一只手用勺子不断地去搅拌，让水淀粉液能够完全与汤融合，那般勾欠的汤才会浓稠美味。而如果是勾欠炒的菜的话，也是需要边倒边用铁锹不断地爆锅，让锅里的食材都能被水淀粉包裹上，那般都不容易泄汤。

颠锅；颠锅是烹调之中的一种小专业性，经常做菜的人应该了解什么是颠锅。事实上颠锅就是一只手或者两手把锅有节奏的颠下来，之后在颠的过程中，让锅里的菜品能够翻转。因此在勾欠的时候也要多颠勺，保证料汁和食物能够充裕融合在一起，这样做出来的菜式都不容易泄汤。

假如说勾欠之后一直泄汤，我分析有两个原因，可能是在做淀粉水时，淀粉比例摆的不够，淀粉量特别少，另外就是勾欠放入锅里之后，一定要把料汁烧开，这类欠粉就不易泄汤，能够很好的保持浓稠的状况，你对比一下我说的这两种情况。

Answer 2

做糖醋排骨，勾芡的时候总是泄汤，这是怎么回事？如何解决这个问题？在芡粉的选择上可以选择玉米淀粉，这样效果会更加的好，如果是勾芡炒的菜的话，也是要边倒边用铲子不断的翻炒，让锅里的食材都能被芡粉包裹上，这样也不容易泄汤，水和淀粉的比例要控制好，这样就能够做得好  

Answer 3

水和淀粉的比例要控制好，这样就能够做得好，就不会出现泄汤的问题了，可以选择用温水来进行勾芡，会比较好控制。

Answer 4

这个是由于没有选择合适的水淀粉，所以会出现这种情况，应该要选择木薯淀粉。

Answer 5

主要是因为勾芡的方法不对，也因为火候控制不好，没有选好勾芡的时机；在做糖醋排骨的时候要注意把控火候，在即将出锅的时候再倒入淀粉勾芡。