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打卤勾芡怎样才能不泄汤
如题所述
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推荐答案 2020-12-11
这个你勾芡的时候量不要太大了。太大了,以后也不好。所以掌握其勾芡的这个亮亮了大小。就能勾出特别好的汤。
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第1个回答 2020-12-11
打卤勾芡不泄汤的主要原因是一定要把这个茜粉选对,而且多少一定要合适,多了太粘稠,少了他就会血糖
相似回答
打卤勾芡怎样才能不泄汤
答:
这个你勾芡的时候量不要太大了。太大了,以后也不好。
所以掌握其勾芡的这个亮亮了大小
。就能勾出特别好的汤。
打卤
用什么淀粉
不泄
答:
玉米淀粉
。根据查询大众点评网显示,在做炒菜、汤羹的时候,使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感,不会泄,玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
为什么有的木耳
打卤泄汤
?
答:
1,排除一切原材料的非自然因素。例如,木耳黄花因为在某些季节,木耳黄花中会加入一部分非自然的东西起保鲜增重的作用,但这些会导致泄汤。2,
汤中油分勿大
。3,
芡稀稠要合适,且一定要熬到火候
,术语是充分糊化。淀粉无论是玉米小麦,但必须是真品4,勿污染,勿酸。
打三鲜卤子为何放盐放淀粉会
泄
答:
豆腐脑勾芡后泄汤,可能是这两方面原因:第一,
豆腐脑的卤汤加的量大,水淀粉的量少,比例不够。可以加大水淀粉的比例试一试
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打卤
面那个卤放上生粉为什么还是那么稀?打卤时放很多的淀粉刚一放锅里...
答:
说明生粉失效过期了。有时也是因为失粉放少了,也会稀,如果放很多还稀,说明生粉失效了。
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