小妙招，切皮蛋时，怎样做才能避免惨不忍睹？

Question

如题所述

Answer 1

切皮蛋时，蛋黄怎样才不会粘在刀上？凉菜师傅教你一招搞定。切皮蛋的时候，我们都知道，蛋黄总是会粘在到上面，黏糊糊的，精华都被带走了，剩下的也赖唧唧的扔在盘子里，不光味道不佳，连模样也不好看。那怎么样才能让蛋黄不沾到刀上面呢？

1、把切皮蛋的刀两面都用水烫一下，再切皮蛋，就会很轻松了，也不会沾蛋黄在上面，非常的容易成型。但是饭店的凉菜师傅们一般不会用这个方法，因为比较费时间。而且皮蛋沾水之后，会有一点点影响口感。

2、用细线切皮蛋。这个一般都是饭店的凉菜师傅们用得比较多的方法了，因为不但快捷，而且不会影响口感。将细线清洗干净，然后拿住细线的两端，再切皮蛋。细线都是经过消毒的，对人体没有危害。