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发酵粉是打苏打还是小苏打?
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推荐答案 2011-10-20
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
硫代硫酸钠,又名:大苏打。用途:①照相业作定影剂, 鞣革时重铬酸盐的还原剂、含氮尾气的中和剂、媒染剂、麦杆和毛的漂白剂以及纸浆漂白时的脱氯剂。还用于四乙基铅、染料中间体等的制造和矿石提银等。②工业/电镀业的还原剂/净水工程的净水剂 在纺织工业中用于棉织品漂白后的脱氯剂、染毛织物的硫染剂、靛蓝染料的防白剂、纸浆脱氯剂、医药工业中用作洗涤剂、消毒剂和褪色剂等。
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其他回答
第1个回答 2011-10-20
都不是,
发酵粉的成分是酵母,
苏打粉的成分是碳酸钠,
小苏打的成分是碳酸氢钠,是一种化学蓬松剂,本回答被提问者采纳
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发酵粉是苏打还是小苏打
答:
小苏打是发酵粉里的主要成份
;小苏打本身是一种单一物质,化学名字叫碳酸氢钠。发酵粉里除了小苏打外,还添加了几种成份配合起来,做馒头等食品时效果更好。发酵粉里,小苏打(碱)、酒石(酸)和玉米淀粉(填料)是三种常用的成分。 注意:小苏打和苏打是不同的物质!碳酸钠,俗名苏打、纯碱、洗涤碱...
发酵粉是
不
是小苏打
答:
发酵粉不是小苏打
,发酵粉是一种复合添加剂,含有许多物质,其中包括小苏打。发酵粉其实是所有可以发酵物质的总称,其主要包含化学蓬松剂和生物蓬松剂两种,其中化学膨松剂中包括小苏打、明矾、泡打粉等,生物蓬松剂指酵母。发酵粉是不是小苏打 发酵粉是一种复合添加剂,它含有许多种物质,所以发酵粉并不是...
发酵粉是小苏打
么
答:
发酵粉不是小苏打
。发酵粉是一种复合添加剂,发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。碳酸氢钠,化学式NaHCO3,俗称为小苏打。所以小苏打是发酵粉的主要成分之一,但是发酵粉不是小苏打。
发酵粉是小苏打
吗
答:
发酵粉则含有小苏打的成分
,还含有引发剂(如酸性塔塔粉),能够在受热后迅速释放二氧化碳,使膨胀的面团和面糊更松软、蓬松。发酵粉主要用于面包等面制品的烘焙过程中。总的来说,虽然发酵粉和小苏打两者都能在烘焙中发挥重要作用,但它们的化学成分不同,所以在使用时仍需要根据不同菜谱的指示添加不同的...
发酵粉
的主要成分为什么
是小苏打
答:
发酵粉
的主要成分其实
是碳酸氢钠
(NaHCO3),也就
是小苏打
。小
苏打是
一种碱性物质,可以和酸反应生成二氧化碳气体,在烘焙食品时起到发酵、膨胀的作用。除了碳酸氢钠之外,发酵粉中还含有一些植物来源的淀粉或者糖,用来吸收水分并促进酵母发酵。因此,碳酸氢钠的添加量和淀粉或糖的种类和比例会影响发酵粉...
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