苏打与酵母的区别，可以相互取代使用吗

Question

面粉里放苏打的作用是什么？放多了味道会苦吗？

Answer 1

二者有本质的区别。
酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，将面团变得蓬松可口。通常，老百姓喜欢用“老面”来发面，老面也是含有酵母菌的干面团，除了酵母菌外，还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以，用老面来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，让面团味道发出较浓的酸味，这就需要加碱来中和一下酸。
小苏打的化学名称是：碳酸氢钠，是一种食用碱。加小苏打的作用就是中和酸，让面团不发酸。但是，由于不好控制量，小苏打往往会破坏掉面粉的营养、改变面粉的色泽，导致面团变得发黄、并且使味道有些苦。
因此，最好的办法就是不用老面发面，而是采用较纯的酵母菌来发面。不需要用加碱的方法来调酸。纯的酵母菌一般在市场上都买的到，特别是农贸市场、大的超市都有，品质方面比较好的牌子是安琪酵母。

Answer 2

苏打和酵母粉有着本质的区别。且不可相互取代使用，否则会影响成品的口感。

【区别】

小苏打的化学名称是：碳酸氢钠，是一种食用碱。加小苏打的作用就是中和酸，让面团不发酸。

活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上,水分5%以下的产品.抽真空包装,架上寿命为一年.其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞.所以又称之为即发活性干酵母.该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。

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Answer 3

苏打成分是碳酸钠,小苏打成分为碳酸氢钠。面粉里放的是小苏打也就是“食用碱”貌似不能放苏打吧~~ 酵母是用来快速发酵淀粉类食物的含有大量酵母菌的物质的载体，使之发酵产生气泡而松软。小苏打是中和发酵时的那种酸味制止继续发酵的。小苏打放多了面粉会发黄甚至褐色，味道发苦。

Answer 4

酵母是发酵的，苏打是用于已发酵的面，有中和酸和发泡的作用。

Answer 5

小苏打和酵母粉傻傻分不清楚，快来看看它们的区别，正确使用