谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
玉米是一种营养丰富的食物,它在人类饮食中的地位极其重要,提供了大量的能量和多种营养成分。下面将介绍玉米中所含的主要营养成分。
碳水化合物
玉米主要是由碳水化合物组成,每100克玉米中含有约74克的碳水化合物,是人体获取能量的主要来源。此外,玉米中的葡萄糖、淀粉、果糖和蔗糖等可供能源利用的单糖或双糖也很丰富。
蛋白质
尽管玉米蛋白质中缺乏一些必需氨基酸,但它仍然是完全的蛋白质来源之一。每100克的玉米含有约10克左右的蛋白质,其中谷蛋白和赖氨酸占相对较高比例。
脂肪
玉米中的脂肪含量非常低,每100克只有不到2克。
维生素
玉米是许多重要维生素的良好来源。特别是黄色或橙色的甜玉米,它们含有丰富的β-胡萝卜素,这种维生素A的前体是一种非常重要的抗氧化剂。此外,玉米还富含核黄素(维生素B2)、烟酸(维生素B3)、泛酸(维生素B5)和抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
矿物质
玉米也是一种含有多种矿物质的食品。每100克的玉米中含有大约25毫克的镁,这是支持健康心脏的重要元素之一。此外,玉米中还含有钾、锰、铁、锌和磷等多种矿物质。
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