花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
花青素,又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色。
花青素高温下会降解,不易被人体所吸收的。花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。紫外线可增加花青素含量;高温会使花青素降解。此如果需要摄入花青素,目前是通过食补的方式:食用蓝莓、草莓、葡萄等水果获得。如果想补充天然花青素,直接生吃,或切成细条凉拌,榨汁食用效果最好。煮好紫薯的水里含量太少了,紫薯生吃补充天然花青素的效果最好。