在低温的环境中就会变硬。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。如果想把硬了的麦芽糖变软，只需要加热就可以了。
在熬制糖浆的时候，要用小火熬制，火太大，会把糖浆熬糊了。将糖浆滴入到冷水里面，冷却过后，就会形成坚硬的小糖珠，这就表明，糖浆已经熬制好了。立马将糖浆倒入到打发的蛋白里面。知温度不同，糖浆将会有不同的口感和硬度。
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麦芽糖在食品工业上的应用
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
1、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。
2、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。
3、麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。
参考资料来源：百度百科-麦芽糖
在低温的环境中就会变硬。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。如果想把硬了的麦芽糖变软，只需要加热就可以了。
在熬制糖浆的时候，要用小火熬制，火太大，会把糖浆熬糊了。将糖浆滴入到冷水里面，冷却过后，就会形成坚硬的小糖珠，这就表明，糖浆已经熬制好了。立马将糖浆倒入到打发的蛋白里面。温度不同，糖浆将会有不同的口感和硬度。
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麦芽糖使用注意事项：
1、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，很容易被人体吸收，在人体内转化成血糖，麦芽糖的血糖生成指数很高，属于高指数食物，对于糖尿病用户来说应该禁食的。
2、麦芽糖还有回奶的作用，因此对于哺乳期的用户要少吃或者不吃麦芽糖。
3、咳嗽用户：有咳嗽现象的人最好暂时不要吃麦芽糖，因为糖属于一种生痰助痰的成分，麦芽糖本身属于糖，与水溶解后还会转化为葡萄糖，是不利于咳嗽用户食用的，若食用反而可能加重咳嗽。
参考资料来源：百度百科-麦芽糖
本回答被网友采纳2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火
3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！
4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验
或者用热水把刀烫热再切。
或者砸，但是不推荐砸的。
我也遇到过这样
它就变得比之前硬了(流动性不明显)
当然放冰箱也可以，但是回到室温後又变软了。