炸二次，具体做法如下：
准备材料
蚕豆：300g、食盐：2茶匙、八角：3粒、花椒：2g、桂皮：3g、调和油：100g、草果：2个、香叶：8片、沙姜：2g。
1、蚕豆放入大点我盆中淘洗干净，然后用清水泡2天，每天要换清水。
2、两天后把水倒掉，重新加水再放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
3、将蚕豆捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面，用纸巾吸干蚕豆表面水份。
4、锅烧热，倒入凉油。
5、放入蚕豆，大火将蚕豆炸熟。
6、捞出稍晾一下。
7、再次放入油锅中复炸一下。
8、捞出盛入盘中，可根据个人口味加入椒盐食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-04
油炸蚕豆可靠的做法是先把蚕豆用水泡一晚上，再加盐鲜姜辣椒煮熟，然后小火炸干就可以了！还可以撒入辣椒粉、孜然等佐料来调节口味。
油炸酥脆蚕豆工艺：
100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温，将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准。
泡完以后，晾干表面水分就可以油炸了。油炸时，刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火，油温120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入调味品。
如果家庭制作，可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），油炸效果会更好。
豆欣酥是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成，并经山东省质量技术监督局审查批准使用，由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》（简称QS证），证件齐全、安全合法、无任何有害物质，不超范围、不超标。
第2个回答 2013-06-09
请不懂食品添加剂法律、法规、标准的网友不要误导提问者，否则，造成提问者乱用食品添加剂，最终受害的可能是我们大家自己。油炸酥脆蚕豆工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度，将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准。泡完以后，晾干表面水分就可以油炸了。油炸时，刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火，油温120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入调味品。如果家庭制作，可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），油炸效果会更好。豆欣酥是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成，并经山东省质量技术监督局审查批准使用，由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》（简称QS证），证件齐全、安全合法、无任何有害物质，不超范围、不超标。
第3个回答 2019-04-01
油炸蚕豆的技巧，一招教会你做法
第4个回答 2011-12-17
先把蚕豆用水泡一晚上，再加盐鲜姜辣椒煮熟，再入油小火炸干就可以了！还可以撒些辣椒粉什么的，看你口味了本回答被提问者采纳
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