【做法】
1．干蚕豆一袋 。
2．【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
3、【浸泡】经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多。
4．【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。
5．【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。）
6．【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。（新蚕豆这步开始）
7．开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
8．不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。
9．【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。
10．关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
11．一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦！
心得分享：
一、蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上。不泡直接炸行不行？泡的目目的是令蚕豆变大，没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人。
二、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥。
三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发。
四、炸的时候凉油下锅，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是不会让豆子外面糊了，里面还是软的。
五、最后再“复炸”一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-25
首先我们起锅烧油，油温三成热的时候，我们将蚕豆放入其中小火慢炸，在这过程当中一定要勤翻动，这样做出来的油炸老蚕豆才会更松脆。
第2个回答 2020-12-25
准备好新鲜的老蚕豆清洗干净之后加入鸡蛋液和面粉搅拌均匀，起锅烧油，油温七成热之后倒入老蚕豆炸至金黄色之后捞出，加入盐，胡椒粉，辣椒面搅拌均匀之后即可
第3个回答 2020-12-25
首先我们准备蚕豆清洗干净控干水分，然后起锅烧油，油温三成热的时候我们将蚕豆放入油当中，小火慢炸，炸熟炸透即可。
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