猪大肠不管是红烧还是干煸或者爆炒，都要事先把它煮熟，煮烂，因为这样更入味，口感也更好，我个人最喜欢吃爆炒的猪大肠了，可能也是因为我生长在贵州，养成了无辣不欢的口味。
一.尖椒大肠
原料：青椒.大肠.料酒.生抽.味精.油.姜.蒜。
做法：
1.起油锅，油烧后，进行爆香葱姜；
2.下入大肠煸炒一会儿，烹入料酒.生抽；
3.下入青椒再次走红煸炒；
4.加少量沸水，盖上用低火焖上2分钟；
5.加少量盐和味精调料，大火收汁起锅。
二.卤汁大肠
原料：猪大肠2500克，盐75克，白砂糖50克，小茴香20克，八角茴香13克，料酒25克，味精3克，红曲少量。
做法：
1.将猪大肠切割成段。打开肠的内部，刮掉废弃物，用盐或白矾切实搓擦几次，再用冷水不断清洗，把肠的内外清洗，最终，用沸水焯烫一下，再刮洗一次，维持清洁。
2.锅架火上，放进冷水，下入盐，白砂糖，料酒，红曲，小茴香，八角茴香，味精等调味品，首先用旺火烤开，撇净白沫子后，再煮一会，即成卤肠汁。
3.将随后将其放进卤肠火锅内，用旺火烤开撇沫后，改成中文火，卤煮1.5-2个钟头.卤肠熟度要适度，随时随地用筷子戳戳，以查验完善水平（一般以木筷轻轻地一戳即能揭穿肠道为规范）。
三.姜丝炒大肠
原料：原材料：猪大肠300克是姜5片蒜头2粒小辣椒1支调味品：
调料：醋精.豆瓣酱各1小勺鲜鸡精粉1/2小勺
做法：
1.所有原材料清洗。大肠切条，姜切丝；小辣椒去蒂及籽，切条；蒜头削皮，切成片预留。
2.锅中倒进1一茶匙油烧开，放进大肠炒热，添加大蒜炒出香味，在添加姜丝.小辣椒丝及A料炒半匀称，就可以盛出。
四、泡椒肥肠
用料猪大肠500克；泡椒适量；葱段少许；老抽少许；油适量；鸡精少许；生抽少许
做法：
1、猪大肠洗净切段，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；泡椒切碎备用
2、锅烧烫，倒入1中的大肠，小火炒干水分，并倒入老抽上色均匀后，盛出备用
3、锅热油，倒入上好色的大肠，大火爆炒，烹入料酒，少许生抽调味
4、倒入泡椒碎，翻炒2分钟，再撒葱段，起锅前，用少许鸡精调味即可