炸油条的做法和配方学炸油条

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料：面粉500克

辅料：酵母8克、糖5克、盐3克

1、面粉加酵母盐糖搅拌均匀。

2、挤入适量热水揉成面团。

3、加入少许油继续揉面。

4、盖上保鲜膜醒发。

5、切条用筷子压出形状。

6、炸至两面金黄即可完成。

Answer 2

早餐是很重要的，只有早餐吃的好，才能有足够的精力去保证一天的效率。现在生活中美味的食材有很多，早餐的种类也有很多。油条就是我们生活中很常见的一种早餐，油条外酥里嫩，闻着香，吃起来更香，受到了不少人的欢迎。其实油条的做法很简单，大家在家里也可以做出来。下面就是美味油条的做法，大家快来看看吧。
油条配料：
面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克
烹饪步骤：
1.除油以外，所有材料放入一个盆内，揉光滑后，再放入油，再用拳头揣面，面要四面对折的手法，

2.面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面

3.保鲜膜刷油，将面包好，放入冷藏柜静置一晚，等待早上炸制

4.将面切成长方条，两个叠加在一起，用筷子轻轻按压一下

5.油温控制在180/200度之间，油条拉长下锅，不停的翻动，炸制金黄即可捞出

注意
1.油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
2.大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）。

Answer 3

无矾炸油条的做法和配方

Answer 4

油条的美味与制作秘诀
你是否曾被那金黄酥脆的油条所吸引，忍不住垂涎三尺？制作油条的奥秘并不难掌握，只要掌握了正确的配方和技巧，你也能在家中做出美味可口的油条。
制作油条的配方
高筋面粉：500 克
温水：250 克
酵母粉：5 克
白糖：10 克
盐：3 克
泡打粉：5 克
制作步骤
激活酵母：在温水中溶解酵母粉和白糖，放置 10 分钟，直至酵母发酵产生泡沫。
和面：将高筋面粉、盐和泡打粉放入大碗中，倒入发酵后的酵母水，用筷子搅拌成絮状。
揉面：将面絮倒在面板上，用双手揉搓 10-15 分钟，直至面团变得光滑有弹性。
醒发：将面团放入抹油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发 1-2 小时，直至面团发酵至两倍大。
排气：将醒发好的面团取出，放在面板上揉搓排气。
整形：将面团分成大小均匀的长条，在每条长条中间用筷子压出一道凹痕。
醒发：将整形好的油条盖上保鲜膜，再次醒发 15-20 分钟。
油炸：在锅中倒入足量的油，加热至 170-180 度。将醒发好的油条放入热油中，用筷子轻轻晃动，使油条受热均匀。
翻面：当油条一面炸至金黄色时，用筷子翻面，炸至另一面也呈金黄色即可捞出。
沥油：将炸好的油条捞出，沥干多余的油分，放在厨房纸上吸油。
小贴士
面粉的选择：高筋面粉的筋度较高，能让油条更加酥脆。
酵母的激活：温水有助于酵母充分发酵，水温过高或过低都会影响酵母的活性。
揉面的时间：揉面时间充足，能使面团形成良好的面筋网络，让油条更加有韧性。
醒发的温度：室温 28-30 度为最佳醒发温度，太低或太高都会影响面团的发酵效果。
油炸的温度：油温过高油条容易糊，过低油条会吸入过多的油。
沥油的方法：厨房纸能有效吸附油脂，保持油条的酥脆口感。
掌握了这些技巧和配方，你就能轻松在家中做出美味可口的油条，享受清晨酥脆的美味，开启活力满满的一天。