酥脆油条炸油条的做法和配方
炸油条视频教程
想要在家炸出美味可口的油条?别担心,这篇教程将一步步带你揭秘油条的制作秘诀。只需跟随以下步骤,就能轻松吃到外酥里嫩、金黄酥脆的自制油条啦!
食材准备:
中筋面粉 500g
鸡蛋 1个
酵母粉 5g
白糖 5g
食盐 2g
温水 250g
制作步骤:
活面:
将中筋面粉倒入大碗中,加入酵母粉、白糖和食盐。用筷子搅拌均匀后,打入一个鸡蛋搅拌。分次加入温水,边加边用筷子搅拌成絮状。用揉面的方式,将面絮揉成一个光滑、不粘手的面团。盖上保鲜膜,放置温暖处发酵约1小时,或至面团体积变为两倍大。
2. 排气揉面:
发酵好的面团取出,放在案板上,用力揉搓排尽里面的空气。这个步骤至关重要,可以使炸好的油条更加松软。揉至面团表面光滑细腻,不再粘手即可。
3. 醒发:
将排好气的面团分成小剂子,每个剂子约50g。搓成长条形,盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
4. 拉伸整形:
醒发好的面条取出,用两手拉伸成长条状。这个步骤决定了油条的长度和形状。
5. 打结:
将拉伸好的面条两端捏紧,对折打结。
6. 二次醒发:
打好结的油条放入铺有油纸的蒸笼中,盖上保鲜膜进行二次醒发。约20-30分钟,直至油条体积变大,轻轻按压能快速回弹。
7. 炸制:
锅中倒入适量油,加热至170-180℃。将醒发好的油条小心放入锅中,中火炸制。一次不要放入太多,以免粘连。炸至两面金黄酥脆即可捞出,沥干油分。
8. 享用:
刚出锅的油条香脆可口,外酥里嫩,散发出诱人的香味。趁热搭配豆浆或粥品,享受美味的早餐时光吧!
贴心小tips:
发酵时间和温度会影响油条的口感,请根据实际情况适当调整。
排气揉面一定要彻底,这样炸出的油条才不会发硬。
拉伸整形时,动作要轻柔,以免面条断裂。
二次醒发是关键,让油条充分膨胀,炸制时才能蓬松酥脆。
炸制油条时,油温要稳定,过高会糊,过低会吸油。
出锅后的油条要尽快食用,放置时间过长会变软。