酥脆油条炸油条的做法和配方
炸油条视频教程
想要在家炸出美味可口的油条？别担心，这篇教程将一步步带你揭秘油条的制作秘诀。只需跟随以下步骤，就能轻松吃到外酥里嫩、金黄酥脆的自制油条啦！
食材准备：
中筋面粉 500g
鸡蛋 1个
酵母粉 5g
白糖 5g
食盐 2g
温水 250g
制作步骤：
活面：
将中筋面粉倒入大碗中，加入酵母粉、白糖和食盐。用筷子搅拌均匀后，打入一个鸡蛋搅拌。分次加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。用揉面的方式，将面絮揉成一个光滑、不粘手的面团。盖上保鲜膜，放置温暖处发酵约1小时，或至面团体积变为两倍大。
2. 排气揉面：
发酵好的面团取出，放在案板上，用力揉搓排尽里面的空气。这个步骤至关重要，可以使炸好的油条更加松软。揉至面团表面光滑细腻，不再粘手即可。
3. 醒发：
将排好气的面团分成小剂子，每个剂子约50g。搓成长条形，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
4. 拉伸整形：
醒发好的面条取出，用两手拉伸成长条状。这个步骤决定了油条的长度和形状。
5. 打结：
将拉伸好的面条两端捏紧，对折打结。
6. 二次醒发：
打好结的油条放入铺有油纸的蒸笼中，盖上保鲜膜进行二次醒发。约20-30分钟，直至油条体积变大，轻轻按压能快速回弹。
7. 炸制：
锅中倒入适量油，加热至170-180℃。将醒发好的油条小心放入锅中，中火炸制。一次不要放入太多，以免粘连。炸至两面金黄酥脆即可捞出，沥干油分。
8. 享用：
刚出锅的油条香脆可口，外酥里嫩，散发出诱人的香味。趁热搭配豆浆或粥品，享受美味的早餐时光吧！
贴心小tips：
发酵时间和温度会影响油条的口感，请根据实际情况适当调整。
排气揉面一定要彻底，这样炸出的油条才不会发硬。
拉伸整形时，动作要轻柔，以免面条断裂。
二次醒发是关键，让油条充分膨胀，炸制时才能蓬松酥脆。
炸制油条时，油温要稳定，过高会糊，过低会吸油。
出锅后的油条要尽快食用，放置时间过长会变软。