东北酸菜馅饺子
用料
猪肉 500克
酸菜 一袋500克(丝)
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
葱 半根
姜 4-5片
东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法
1、锅内放入1碗水,加上花椒,八角,小火煮10分钟,捞出花椒八角,留花椒水放凉备用。2、除了葱姜所有调料放进肉馅中,放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲!一个方向搅拌,肉馅不干了,大概一碗水加进去差不多!(这步很重要)这个图片是上完劲的图片!花椒水照片忘记拍了!
这个是万能肉馅,是菜皆可放!把葱姜切末,铺在肉馅上!烧油,大概半碗油,酸菜馅可以多一点,酸菜吸油!油温7-8成,大概冒烟了,关火!到一半淋到葱姜末上!顿时香味弥漫!剩一半稍微凉了,全部倒进去!开始搅拌!这时候闻一下!就有要吃了的冲动!
酸菜一带,切成丝的酸菜。凉水泡5-10分钟,用水洗几遍!用手攥干水分,我用蒸馒头的屉布,包着酸菜,用力拧干!然后像切韭菜末一样,一点一点切,千万不能剁!剁的越碎,越难吃!切好之后放入肉馅!开始搅拌
这是搅拌好的肉馅!可以包了!我省略的和面的过程,因为心中一般都买现成的饺子皮,口感也很好!我吃没有任何区别!愿意动就自己和面,一般都是买市场的饺子皮!
最后附加和面!面水比例2:1、可以加一个鸡蛋,揉成面团,醒30分钟,拿出来柔光滑即可!
准备做面剂子
不会用手的,用刀切成大小一样的形状,压成饼
擀面杖擀皮
我包的是一下捏成的饺子,饭店包法!这个随意,多少个褶子都行!一定捏紧就行!
成品!
太香了……
万能馅:加玉米,韭菜,白菜,芹菜.....
小贴士
1、个人觉得不用那么麻烦,买的饺子皮就行!
2、这个肉馅是万能馅,放其它蔬菜也可以,但是一定要切碎之后拧干水分再加进去!包饺子,馄炖,包子!用不了放冰箱冷冻也可以,
3、任何蔬菜,千万不要剁的特别碎,特别难吃!不要使劲剁剁剁!
过年吃饺子,是我们的习俗,大家都喜欢什么馅的呢?
酸菜猪肉饺子的做法
步骤step
1
猪肉、酸菜、葱姜准备好,这个酸菜味道也很正。
步骤step
2
猪肉剁成肉馅,放入葱姜末、盐、五香粉、生抽、老抽、香油和食用油。
步骤step
3
用筷子顺着一个方向使劲搅,把肉馅搅上劲,然后再倒入一点花椒水继续搅,这样肉馅吃起来不会发干发柴,会鲜嫩多汁。
步骤step
4
调好的肉馅倒入酸菜,酸菜的量根据自己口味喜欢来添加,我喜欢吃就多放了一些。
步骤step
5
把肉馅和酸菜调拌均匀入味,这样酸菜肉馅就调好了。
步骤step
6
和好的面团,醒上30分钟,和面这一步放到开始完成,馅也调好了面也醒好了,取一块面团搓成长条状,切成饺子剂。
步骤step
7
用擀面杖擀成饺子皮,包饺子的面要和得软一些,俗话说,软面饺子硬面汤。
步骤step
8
取一个饺子皮,放入一些酸菜猪肉馅,然后包成饺子。
步骤step
9
包好的饺子,我喜欢挤饺子,你呢?
步骤step
10
锅里烧水,水开下饺子,然后等再次开锅之后,打入一碗凉水,再接着煮开,再打一次水,肉馅的饺子一般打两次水便可以了,煮熟捞出便可以吃啦!
步骤step
11
太香了