酸菜素馅饺子的具体做法如下：
材料：面粉500克、冻豆腐150克、粉条100克、酸菜500克、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量、酱油适量。
1、和面，将面粉和成光滑的硬面团，醒20分钟。
2、酸菜用清水洗两次攥干。
3、剁碎。葱 、姜剁碎。
4、将冻豆腐切成丁。
5、粉条放入锅内，加水烧开关火，在锅内闷15分钟。
6、将煮熟的粉条过凉切碎。
7、准备好的食材放入同一盆内，加入适量佐料，葱、姜、花椒粉、盐、鸡精、酱油、油搅拌均匀。
8、揉、面，面案放一些薄面，将醒好的面揉成长面剂，然后用手揪或用刀切成均匀的小面剂。
9、将小面剂揉成圆团，用手压扁，继而擀成饺子皮。擀饺子皮时，中间稍厚些边缘薄点为好。
10、将适量饺子馅放入面皮中，将边缘捏紧。
11、煮饺子，水烧开后下饺子，要一边煮一边用勺子搅动而且要顺着一个方向，让饺子移动起来不要粘在锅底。
12、待水开起，饺子都浮在水，用勺捞取一个饺子，用手指轻轻按一下有饺子馅的地方，按下马上又恢复原样的，证明饺子已经熟了，可以捞出即食了。
家里没有自制酸菜，但又想在家吃上酸菜饺子，所以经常会买袋装的东北酸菜，不能接受太酸的可以先把酸菜放在水里面清洗几遍，再尝一下味道，还是觉得酸的可以在水里浸泡一两个小时，再挤干水分，调制酸菜馅料的时候想要好吃是有技巧的，可以加入适量的猪油搅拌，因为酸菜比较喜油，放些猪油会更香，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】饺子皮250g、酸菜500g、猪肉500g、葱花适量；
【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、猪油、葱姜蒜水；
【做法】
做饺子馅的肉可以选择三分肥七分瘦的，把猪肉剁碎，自己剁的猪肉馅比机器搅的要更好吃，剁碎之后放在碗中，开始调味，加入1勺食盐、一勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、一勺白糖，搅拌均匀；
然后慢慢加入提前泡好的葱姜蒜水，搅拌，让肉馅吸收水分，这样吃起来会更鲜嫩多汁，搅拌均匀之后先放在一边腌制入味；
准备好的酸菜放在水里清洗两遍，洗掉多余的酸味，挤干水分，切碎；
往肉馅中加入剁好的酸菜，酸菜也是有咸味的，可以不用放盐，加入多一些的猪油，酸菜比较吸油，搅拌均匀，没有猪油的也可以用食用油，加入葱花，搅拌均匀，这样馅料就调好了；
取一个饺子皮，放入酸菜馅料，按照自己的喜好包成饺子就可以了；
锅中水烧开，放入一小勺食盐，下入饺子，等煮饺子的水子第一次煮开之后，加入半碗凉水，再次煮开，反复3次，等饺子全部漂浮在水面上就煮熟了；
煮好的饺子蘸点蘸料，非常好吃！
酸菜饺子的做法总结：
1、煮饺子的水中放点食盐能避免饺子互相粘连；
2、酸菜比较吃油，调馅料的时候一定要放油，否则馅料会比较柴；
酸菜 猪肉 家常做法 烹饪技巧 美食 酸菜馅饺子的家常做法，我家一周至少做2次，每次都吃光，真香
酸菜素馅饺子
主料：正宗东北酸菜，要求品质佳，脆爽，酸度够，切碎；东北黑木耳，冷水泡发后，切碎；鸡蛋，炒熟后，弄碎；
配料：熟豆油，洋葱碎，盐（适量），糖少许（提鲜）；十三香
方法：
1.饺子的形状不重要重要的是里面的馅，馅鲜了味才美，所以菜呢要捞出来洗净，一定要用刀剁碎，是剁的很碎。
2.肉馅要用刀剁，剁出来的才有肉味，放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。
3.将油烧热放入葱姜蒜关火待油凉了倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
4.拌出来的肉馅要油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌。
5.将面和成絮状，然后和成光滑的面团。
6.将面团揪成小剂子。
7.将小剂子放上布面擀成饼。
8.包饺子