因为鹅肝的营养价值较高，而且吃了不会发胖。
很多欧美人从来不吃动物内脏，他们觉得这些东西非常脏，虽然在从前经济不发达的情况下，政府也曾提倡过大家可以食用动物内脏，但在后来人们害怕这些内脏吃了过多之后，会使体内的胆固醇变多，所以才慢慢远离这些食物。当然也有一些人还是会吃动物内脏，只不过这部分人还是比较少的，但在众多内脏里面，外国人尤其喜欢鹅肝。
其实也是因为鹅肝里面含有较多的营养物质，比如说维生素a以及铁元素等等，动物内脏一般都是呈深颜色的，特别是像鹅肝这种内脏。而这些深红色的内脏一般具有较高的铁元素，对于一些贫血的人群来说，鹅肝便是最好的补铁食物。而且鹅肝里面有较多的维生素a，它比牛奶以及鱼肉类食物中所存在的还要多，对于患有夜盲症的朋友也有好处。
鹅肝中还有很多微量元素，这些微量元素在其它内脏中是不会存在的，鹅肝里面还含有不饱和脂肪，在被我们人体吃了之后能够迅速的被代谢掉，再加上吃了之后也不会发胖，所以也深受许多外国人喜欢。但不管是什么内脏，其实都是不干净的，尤其是像肝脏这种东西。本身肝脏就是人体的解毒器官，动物也是如此，在里面难免会有一些毒素存在。
所以这些外国人在烹饪鹅肝的时候也会非常小心。
鹅肝是一个非常顶级的食品，但是我想那些亲眼目睹鹅肝的诞生过程，大家对这个食物应该就会失去了兴趣，在国外为了能够让鹅的肝肥大，农场的主人就会拼命让鹅吃东西，而且这种吃东西是强迫性的。所以说，这种非常肥美味鹅肝其实是肝的一种病变。
之所以外国人不吃动物内脏，而只吃鹅肝，这也是一种饮食文化的延续。在他们看来鹅肝更加的有营养，鹅肝当中很多的营养成分在里面，但是在鹅肝的食用上也不会经常来吃，首先来说价格比较昂贵，其次就是鹅肝当中，所含有的胆固醇含量太高，不能过多的食用，只是在一些重要的节日或者场合才会吃这种鹅肝而已。
其实外国人有些时候还会吃一些动物的内脏，比如说动物的心脏。其他部位看起来比较脏，比如说装粪便的胃肠，以及用来呼吸的肺部，在他们看来这些东西难以清洗，但是在我们白说这绝对是上等的美食。
动物的肝脏类，最好还是要少吃一些，尤其是对于那种有三高疾病高血脂的人群，是绝对不可以触碰的。鹅肝这个东西必须用特殊的手法，否则吃起来会非常的腥臭，所以我们这边一般在处理鹅肝的时候都会直接性的扔掉，这也是一种美食的差异。
在他们看来很美味的东西，而我们却被忽略，而在我们认为非常这种极品美味，而在他们看来却极其的污秽。