黄油的脂肪含量比奶油大，如果对稀奶油进行猛烈搅拌，脂肪会再次上浮。这时的脂肪就不再是以微粒的形式悬浮在水中了。水中悬浮的脂肪微粒可以散射光线——牛奶的乳白色就是这样来的。一旦和水分离开来，脂肪就现了原形，变成了本来的黄颜色。经过除水工序后，这些黄黄的脂肪凝成固体，就变成黄油了。
从这些生产过程就可以发现，黄油的脂肪含量比奶油高，有80%—81%的脂肪，16%—17%的水。奶油的脂肪含量则一般低于50%。
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黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
奶油，英文名Cream，是从牛奶中提取的脂肪微粒。一般来说，新鲜牛奶放置一段时间，就会在表面分离出一层油脂，这就是奶油，不过在工业中，会利用搅拌器等将奶油分离出来。直接从牛奶中提取出来的奶油称为鲜奶油（sweet cream），以区别于从乳清——生产干酪时的副产品——中提取出来的奶油（whey cream）。乳清奶油具有较低的脂肪含量，而且口感也更浓。
奶油的种类是按照脂肪的含量来区分，在欧美各国，奶油中脂肪的含量从10%—60%分为不同级别。常见的奶油制品有稀奶油——脂肪含量在10%，主要用于食品企业；起泡鲜奶油——脂肪含量35%，可用于制作蛋糕及打发奶泡；酸奶油——脂肪含量在12%—16%间，经过乳酸发酵后的奶油，可用于烘焙食品，如烤马铃薯等；浓缩奶油——脂肪含量在55%——将未经巴氏杀菌的牛奶放置数小时后自然在表面生成的一层奶油，可替代黄油用于涂抹面包和其他点心，在传统英国下午茶中，浓缩奶油是与果酱一同涂抹于松饼上供绅士淑女们享用。
您在商场可能看到的标有巴氏杀菌或没有进行巴氏杀菌两种奶油，巴氏杀菌奶油味道更香醇，口感更柔软也易于保存。未进行巴氏杀菌的奶油是在280度的高温进行杀菌，如果菜肴中不需要奶泡，则可以选择这种奶油。
奶油可以用来制作许多食品，比如冰激凌、布丁、蛋糕、各种调味酱、汤等。我们喝的花式咖啡中加的奶油是低脂奶油本回答被网友采纳
牛奶三大产物，黄油起司还有奶油，它们的区别到底在哪里
奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。黄油它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
拓展资料：
奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
黄油中大约含有80的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。
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