说起牛骨汤，耳边倒是奇怪地想起“呼啦啦啦啦啦啦啦啦”～当年一部热剧《大长今》，牛骨汤在丰富的宫中美食中还能抢占C位，也是难得。
作为个吃货，至今记忆犹新的是，长今因为坚持要到肉店买最好的骨头，并在骨头汤里放了驼酪粥而输掉了比赛。经过反思后，长今悟出饮食料理中诚意和汗水比优质的材料和秘方更加重要，用生活中普通的材料也可以制作出美食。
作为一个爱喝牛骨汤的吃货来说，还是比较追求牛骨汤中比较有较重的“牛味”。
最好用砂锅或者陶瓷锅炖汤，其次是压力锅和电炖锅，但是要用压力锅和电炖锅，汤色会比较清澈，不够香浓。
最好的状态是，用砂锅和陶瓷锅，在煤气小火的炖煮下，保持微微的沸腾状态，骨头的蛋白质等多种营养元素就能慢慢渗透到汤里，汤就会很香很浓郁。
选的是牛筒骨，在砍小块的时候，让骨髓露出来，才能让营养的精华融入汤里。
其味都存于血沫之中，煲制时，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘诀。守着炉灶，一步步耐心去沫，慢慢熬制，最终收获一碗奶白的牛骨汤，这样的汤来不得半点儿虚假。
冬日里守着灶台，煲一锅好汤，暖身暖心。 煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质、磷析出，更营养些。
如果骨头太少，水太多也很难炖出奶白色，加水量应为食材的3倍左右。
纯牛骨煲出的汤是清澈的，可添加牛肉一起煲制，汤会浓稠些。牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后用吸油纸除去，或等冷却凝固后去除。
如果味道喜欢偏甜的，可以加入几个红枣，或者在后面加入一些红萝卜一起炖。
牛骨经过浸泡，焯水，已经没有什么血水腥味了，然后经过长时间的炖煮，蛋白质等营养元素都渗透到汤里了，汤特别香浓，一点腥味都没有。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-14
首先我们将牛骨清洗干净，冷水下锅，加入料酒，葱，段，姜片，八角，干辣椒加少许的盐，小火慢炖40分钟左右即可，这样做出来的牛骨汤特别好喝。
第2个回答 2021-02-14
可以用牛大腿骨，牛大腿骨富含丰富的营养和油脂，炖出来的汤香气浓郁，营养丰富。炖汤要小火慢炖，让香味充分的散发出来。
第3个回答 2021-02-14
1.牛骨斩大件，莲藕切大块，生姜去皮拍扁，党参，黑豆，红枣和杞子洗净用水略浸。
2.冷水放入牛骨加热，水滚后撇去泡沫，略煮三分钟除去骨腥味。
3.把牛骨捞起冲洗干净，放入大汤煲内。
4.加入大姜，党参，黑豆，红枣，杞子。
5.大火煲开，转小火慢熬1.5小时加入莲藕，再熬约两小时。
6.煲够时间后，加入盐和鸡精即可饮用。
2.冷水放入牛骨加热，水滚后撇去泡沫，略煮三分钟除去骨腥味。
3.把牛骨捞起冲洗干净，放入大汤煲内。
4.加入大姜，党参，黑豆，红枣，杞子。
5.大火煲开，转小火慢熬1.5小时加入莲藕，再熬约两小时。
6.煲够时间后，加入盐和鸡精即可饮用。
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