做凉粉需要放增筋剂才能凝固吗？

Question

如题所述

Answer 1

不用添加剂的最好。凉粉一般都是农作物淀粉为原料制作，淀粉按分子构成又分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉和水在高温可以和水溶解，冷却后能和水结成晶体状；而支链淀粉加水加温冷却后却不能凝固。所以做凉粉要以直链淀粉含量高的淀粉。像薯类、谷类淀粉均是高支链淀粉，做凉粉必须加明帆等添加剂来增强凝固性；豆类淀粉，尤其以耐旱的小豆子的淀粉直链淀粉比例较高，做凉粉不加任何添加剂而且凝固后汤泡不烂，根据豆类淀粉原料不同做凉粉时淀粉和水的比例在1比4到1比8之间，直链淀粉含量越高，其比例越大。

Answer 2

不是的，真正的凉粉并不需要放这样的东西。如果是用真正的凉粉果，就是山上采集的那种凉粉果来做的话。他过一会儿就会凝固了。只不过他不会像那种炒凉粉果那样的。冻得特别硬。但是他特别的好吃。

Answer 3

不用放增筋剂也能凝固。做的时候控制好水，效果也挺好的。最好是什么也不要放，天然无公害的最好，当初父母那个时代做凉粉什么都不放，也能凝固来它也很好吃。现在也有黑商家为了自己的利益就放增筋剂。

Answer 4

不要放的啊，按说明的比例做就可以了，当然如果想更q弹一点的话可以适当减一点水，或者是加多点凉粉粉

Answer 5

1.先找个小奶锅，往里面加入250g的牛奶，再加入30g的白凉粉，40g的白糖。
2.白糖的量也可以根据自己的口味适当的调整。开小火不停的搅拌，防止粘锅，边煮边搅拌到均匀细腻无颗粒的状态。一直煮到沸腾的时候再关火。
3.然后倒入一个干净的容器里面，让它自然冷却变凝固。
4.大概1个小时就可以凝固，凝固后在上面撒些自己喜欢的水果。
5.重新往小奶锅里加入500g的清水，再加入40g的白糖，加入30g的白凉粉不停的搅拌。这次没有加牛奶，是因为要和刚才第一次做的那层凉粉区分开。第一次里面加了牛奶，凝固后是奶白色的，这次不加牛奶凝固后是透明的。
6.按照刚才的方法，锅里再次煮沸后关火。再缓慢倒入刚才铺有草莓的容器里面，等待1-2个小时让它自然冷却。