自制红薯凉粉小窍门

Question

如题所述

Answer 1

在家自制红薯凉粉时，很多人做出来的凉粉都是不够干爽，总是黏糊糊的。切的时候黏刀，炒的时候粘锅，吃的时候黏牙。这是为什么呢？其实，要想红薯凉粉做出来不粘，还是有一定的小技巧的。主要做法是调整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉过多而没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙，所以做的时候要严格按照比例调整，另外还可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用，使得凉粉变得更加劲道又不黏牙。

Answer 2

做红薯凉拌这个，那就要坐那个酱料比较重要的性呐。因为酱料搞得好，红薯再办一下还特别好吃。

Answer 3

自己制作凉粉，只要掌握好粉面和水的比例，其他的都比较容易。淀粉和水的比例应为一比七。也就是把七份水倒入锅里烧，用少量水把淀粉搅成糊状。当水烧开后，慢慢倒入水中，边倒边搅。当淀粉糊倒完后，仍然不停搅拌，火力要适当，不能太大，也不能太小。一般需要搅拌三到五分钟。当锅里的凉粉糊开始粘稠就差不多了。有一个巧门，就是搅拌的东西拿起，上面粘的糊糊往下掉，并且不会断，就算成功了。这时候，就可以盛到容器里冷却。

Answer 4

1、红薯去皮上火蒸，蒸成泥
2、面粉和红薯泥充分搅拌
3、水烧开把红薯面粉泥放下去搅熟

Answer 5

一两（50克）红薯淀粉750克（1斤半）水，按照这个比例。用这样固定的水稀释红薯淀粉成糊状，再把剩余的水加热，水开始冒着小气泡时转小火，加入淀粉糊，一次少加，分三至五次加完，一定要不停搅拌！不然会糊锅底！等到淀粉糊加完，小火加热，搅拌，从浓稠的糊糊中冒出泡泡时，端锅离火，倒入事先备好的盆中（最好在盆上擦一层花生油，这样做好后可以顺利倒出），自然冷却后，倒扣盆子脱出凉粉。用这个方法，四两红薯淀粉和六斤水，可以做一盆凉粉。