第1个回答 推荐于2016-09-11
一、麻辣鱼做法
主料：鲫鱼1条.
辅料：蒜1瓣， 葱1棵，盐少许， 鸡精少许，生抽适量， 淀粉适量。
做法步骤
1. 锅里放油烧热。
2. 将腌制好的鱼块和鱼籽大火炸至金黄色捞出。
3. 锅内留少许底油或者另取一只锅倒入少量油，将蒜片小火炒香。
4. 将葱段炒香，调入少量盐和鸡精。
5. 将葱蒜拨一边，再用小火将干辣椒和花椒炒出香味。
6. 将炸好的鱼块和鱼籽放入翻炒均匀起锅就可以了。
二、麻辣香锅
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 。
做法
1、 锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要。
5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。
7、 放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次 放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。