陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
想自己学着试着做做吃吃看,虽然我不是北方人,但是我自己平时特别喜欢吃凉皮。
用料
主料
请点击输入图片描述
面粉300克
辅料
酵母粉
2克
黄瓜
1根
绿豆芽
50克
调料
食盐
2克
醋
5克
蒜
5瓣
生抽
3克
橄榄油
1汤匙
水
适量
辣椒油
5克
芝麻酱
5克
自制凉皮的做法
一、和面洗面:
1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟
请点击输入图片描述
2.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散
请点击输入图片描述
3.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用
4.重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏
请点击输入图片描述
5.洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净
请点击输入图片描述
二、蒸凉皮:
6.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿
7.准备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)
请点击输入图片描述
8.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了
请点击输入图片描述
9.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘,凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性
请点击输入图片描述
10.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连,重复步骤8-9,直至蒸好所有的凉皮
请点击输入图片描述
三、调味:
11.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。芝麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好
12.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝
请点击输入图片描述
13.将蒸好的面筋切块,凉皮切条,取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
您好
把面和好,放置醒二十分钟。
请点击输入图片描述
2
开始洗面,旁边要准备一个大盆。
请点击输入图片描述
3
不停的洗,水变白后倒入旁边的大盆内。
请点击输入图片描述
4
洗到水清为止,大概是这样的。
请点击输入图片描述
5
这就是生面筋。
请点击输入图片描述
6
放入蒸锅蒸二十分钟。
请点击输入图片描述
7
蒸好出锅了。
请点击输入图片描述
8
切成小块备用
请点击输入图片描述
9
洗面水放置最少五小时以上。
请点击输入图片描述
10
把上面的清水倒掉,剩下的就是这样的。
请点击输入图片描述
11
准备一个平盘刷一层油,舀入一勺面水
请点击输入图片描述
12
开始上锅蒸了,盖上锅盖。
请点击输入图片描述
13
根据薄厚,蒸两分钟左右。
请点击输入图片描述
14
第一张有点厚了,中间起泡就可以了
请点击输入图片描述
15
凉皮出锅,上面要刷一层油防粘。
请点击输入图片描述
16
把凉皮切好
请点击输入图片描述
17
准备好调料拌匀,就可以享受美味了
请点击输入图片描述
18
小贴士
1,洗面时,面团会散开,聚拢接着洗就可以,洗到只剩面筋,就会黏在一起了。
2,有专门做凉皮的器具,用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
3,平盘一定要刷油,不然凉皮沾上了,拿不下来。
4,一定要蒸到凉皮起大泡为止,不熟不劲道。
5,料汁可以根据自己口味调制,在家吃,自己的口味自己做主,自己喜欢就可以了。