主要原料:面粉、调料、菜籽油、辣子
制作方法:擀面皮、蒸面皮
一般说来,凉皮要经过几道加工程序:
1、先备好上等面粉,品质优良的面粉做出来的凉皮才够筋抖;
2、其次,粉糊要调好,浓度要低但不能太稀,并用纱布过滤,去除面粉中杂质,只留下以大量蛋白质为主的粉糊。
3、然后,猛火煮开沸水,把粉糊一勺勺浇到平底箩里,上锅后改用文火慢蒸。
4、蒸好后,用快刀蘸上水,将其切细。
5、完成后,适量加入蒜汁、陈醋、油泼秦椒、麻油、面酱、香油等等调料,伴以豆芽、黄瓜等搅匀即成。
特点:味酸、辣、爽口、凉香,皮子具筋软的特点,宜于夏天吃用。
又简单又好吃...
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