怎么样炸土豆丸？

Question

炸出来也不会散啊？

Answer 1

【炸土豆丸】
主料：土豆（黄皮）1000克
辅料：鸡蛋100克,面包屑500克,小麦面粉200克
调料：色拉油150克,盐15克,胡椒粉2克
做法：1、土豆洗净去皮煮熟捞出压成泥；
2、凉透加面粉、盐和胡椒粉，适量水拌匀；
3、制成桂圆大的丸子60个，表面沾上面粉；
4、再涂上打散的鸡蛋液，滚上面包渣即成生坯；
5、锅内放油加热烧至六成热时，放入丸子生坯炸好捞出装盘。
制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1500克。
【食物相克】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【香酥土豆丸】
材料：土豆
配料：盐，花椒粉，葱花，鸡精，黄油，面糊（鸡蛋1只，面粉少许调成糊）
做法：1、土豆用高压锅蒸软，剥掉皮
2、把蒸好的土豆捣成泥，加入盐，花椒粉，葱花，鸡精，黄油，拌匀
3、把拌匀的土豆泥（先尝下味够不够），捏成一个个丸子
4、把土豆丸子一个个滚上层蛋糊，入油锅炸至金黄（实践证明，炸不太好，应该改煎，不然易散开来），捞出，装盘。

【焦香土豆丸】
原料： 土豆 肉末 馒头 鸡蛋 调料适量
制作： 1. 将土豆放在锅中煮熟； 2.将煮熟的土豆拿出去皮， 切成小块；
3. 在案板上用刀背按压土豆成泥； 4.在土豆泥中加入适量的盐，味精，白胡椒；
5.再以土豆的分量按5：1加入面粉； 6.再加入适量肉末和香葱末；
7.带上一次性手套将它们搅拌均匀；8.将土豆泥搓成大小均匀的小丸；
9. 将馒头切成小丁； 10. 将一个鸡蛋打散； 11. 将小丸放入蛋液中滚一下；
12. 再放入馒头末中将外面裹均匀；13. 把所有的土豆丸都同样方法均匀的裹上馒头粒；
14. 在锅中烧热油，将裹好馒头末的土豆丸炸成金黄色，1
5.将炸好的土豆丸放在厨房纸巾上吸些油； 16摆放在盘中， 中间加点辣椒酱。
制作要点： 1. 土豆泥的细腻是土豆丸口感的关键；
2. 再中间添加肉类的量以各人口味，也可以不加；
3. 在土豆泥中加入适量的面粉， 按5:1的比例是增加粘性；
4. 馒头丁是面包丁的替代品， 非常方便；
5.油炸食物拿出锅中最好放在纸巾上吸下油， 这样吃更健康；
6. 中间的调料也可以不加， 也可加上其他你喜欢的味道；
1.省事型：直接去买个压土豆的工具，一次搞定，就是花点钱提前买工具；
2.直接型：土豆直接放在案板上用刀背按压，其实也方便，就是有时会疏忽可能会残留一些小块；
3. 干净型：将土豆切成小块，放在保鲜袋中，用擀面杖按压多次成泥后拿出，这样做非常卫生干净；
4. 费事型：将土豆放进食品加工机，用它打碎即可，费电，还需要费时间清洗绞碎机。
真正的在实际操作中，还是应该按自己喜欢的方式做。
家里很少备着面包糠，有时超市还难得找到，找种替代品吧，就是我们在超市中很容易买到的馒头，想好碎细点就将它切成片放在微波炉中转两分钟，再捏成粉末；而我觉得颗粒感也挺有个性，直接切成小丁即可。

Answer 2

主料：土豆（黄皮）300克,胡萝卜100克

　　辅料：鸡蛋75克,香菇（鲜）10克

　　调料：淀粉(豌豆)15克,植物油40克,盐3克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精1克

　　油炸土豆丸子的特色：
　　外焦里嫩，鲜香可口。

　　教您油炸土豆丸子怎么做，如何做油炸土豆丸子才好吃
　　 1.将土豆洗净，放锅中煮至酥烂，捞出剥去皮，趁热压碎成泥，放入大碗中。

　　 2.将胡萝卜去根，洗净，擦成泥。

　　 3.将炒锅置大火上，倒入少许植物油，油热后放入胡萝卜泥稍炸，铲出放入土豆泥碗中。

　　4.将香菇洗净后，放入土豆泥上。

　　 5.将鸡蛋磕入土豆泥碗中，加精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分搅拌上劲。

　　6.炒锅内放植物油，烧至八成热时将搅上劲的土豆泥挤成大小均匀的丸子放热油中炸至金黄色，捞出沥油，装盘，趁热上桌供食。

　　油炸土豆丸子的制作要诀：
　　因过油炸制过程，需准备植物油约300克本回答被提问者采纳