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如何辨别肉质的好坏?
如题所述
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推荐答案 2015-07-02
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。
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其他回答
第1个回答 2015-07-02
新鲜的肉,颜色鲜红,用手按一下富有弹性。如果颜色变淡,多为冰箱冷藏过的;还有一种哈啦味的肉(在冰箱放时间长了),那最好别吃。如果肉色变深,一种可能是没有及时放入冰箱,已经不太新鲜了,但还能吃;如果用手一按一个坑,那就说明已经变质了,不能吃了。暗红色的肉还有一种可能,就是已经死了的家畜肉,有的还能从血管向外渗血,这样的肉也不能吃。本回答被提问者采纳
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答:
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三文鱼的
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答:
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有什么方法可以
辨别肉质的好坏?
答:
辨别肉质的好坏是一门学问,涉及到多个方面的观察和判断。以下是一些常用的方法来辨别肉质的新鲜度和品质:
观察颜色:新鲜的肉类通常具有特定的健康色泽
。例如,新鲜的牛肉应该是鲜红色或深红色,猪肉呈淡红色,羊肉则偏向深红色。肉色发暗、发灰或发绿通常是不新鲜的迹象。
检查表面
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如何判断
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好坏?
答:
判断牛肉品质的好坏是一个涉及多个因素的过程,包括肉质的
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如何鉴别肉质的好坏?
答:
我们要鉴别的 主要是这三种肉的质量,鉴别方法可以分为:一看,即看肉的
颜色
。新鲜的猪肉,肉皮白色,肉色鲜红,有光泽, 不新鲜的猪肉一般肉色暗红,无光泽;变质时为黄绿色。新鲜的牛肉, 肉色发红,油层固定,呈白色,与肌肉紧粘在一起;不新鲜的牛肉,肉 色发紫,皮层和油层都发黄色。新鲜的羊肉...
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