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怎么样区分肉质的好坏,以及不同肉质间的区别?
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推荐答案 2011-03-23
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怎样
识别牛肉
肉质好坏
?
答:
1. 色泽鉴定:新鲜牛肉的肌肉呈均匀红色,具有光泽,脂肪为洁白色或乳黄色
。次新鲜牛肉的肌肉色泽略暗,切面仍有光泽,但脂肪失去光泽。变质牛肉的肌肉色泽暗红,无光泽,脂肪发暗甚至变绿。2.
气味鉴定
:新鲜牛肉有特有的正常气味。次新鲜牛肉稍有氨味或酸味。变质牛肉有明显的腐臭味。3.
黏度鉴定
:新...
怎样
鉴别
肉质好坏
?
答:
一看,即看肉的颜色。
新鲜的猪肉,肉皮白色,肉色鲜红,有光泽,不新鲜的猪肉一般肉色暗红,无光泽;变质时为黄绿色
。新鲜的牛肉,肉色发红,油层固定,呈白色,与肌肉紧粘在一起;不新鲜的牛肉,肉色发紫,皮层和油层都发黄色。新鲜的羊肉,有光泽,色红而且均匀;不新鲜的羊肉,肉色稍暗;变质的羊肉...
怎样辨别
猪肉
的好坏
答:
(3)系水力:指肉保持原有水分和添加水分的能力
。肌肉系水力的测定方法可分为三类:不施加任何外力,如滴水法;施加外力,加压法和离心法;施加热力,如用熟肉率来反映烹调水分的损失。(4)pH值:是反映宰杀后猪体肌糖原酵解速率的重要指标。直接在胴体倒数第3与第4胸椎处背最长肌上刺孔测定,或采...
有什么方法可以
辨别肉质的好坏?
答:
如“销售截止日期”或“最佳食用日期”,这可以作为参考。总之,
辨别肉质的好坏需要综合考虑颜色、表面、气味、触感、脂肪、肌肉纹理等多个方面
。在购买和食用肉类时,应尽量选择新鲜、无异味、质地坚实的产品,并注意储存条件和有效期限,以确保食品安全和营养价值。
如何
判断牛肉的品质
好坏?
答:
判断牛肉品质
的好坏
是一个涉及多个因素的过程,包括
肉质的
颜色、纹理、嫩度、以及脂肪的分布等。以下是一些基本的评判标准和方法:颜色:新鲜的牛肉通常呈现出鲜红色或深红色,这表明肉中含有足够的肌红蛋白,是
肉质
量好的一个标志。如果牛肉颜色偏灰或褐色,可能意味着肉不够新鲜或者储存不当。纹理:良...
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