肉类是我们日常生活中经常食用的高蛋白质食物，因其口感良好，富含蛋白质，营养价值高，一直以来都备受人们青睐。它们含有充足的人体必需氨基酸，能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。我们通常见到的食用肉，主要是猪肉、牛肉、羊肉。我们要鉴别的主要是这三种肉的质量，鉴别方法可以分为：
一看，即看肉的颜色。新鲜的猪肉，肉皮白色，肉色鲜红，有光泽，不新鲜的猪肉一般肉色暗红，无光泽；变质时为黄绿色。新鲜的牛肉，肉色发红，油层固定，呈白色，与肌肉紧粘在一起；不新鲜的牛肉，肉色发紫，皮层和油层都发黄色。新鲜的羊肉，有光泽，色红而且均匀；不新鲜的羊肉，肉色稍暗；变质的羊肉，色质暗无光泽，脂肪呈黄绿色。
二摸，即摸肉是否具有弹性，是否发粘。新鲜的猪、牛、羊肉富有弹性，肉质坚而且细，并且外表微干，不粘手。不新鲜的猪、牛、羊肉，肉质柔软，松弛没有弹性，并且有粘手的感觉。
三闻，即闻肉的气味。新鲜的猪、牛、羊肉呈各种特有的肉味，无其他杂味，而不新鲜的猪、牛、羊肉有酸味或氨味，变质的则发出臭味。
此外，对买回来的肉，我们还可以用煮汤的方法确定肉的质量好坏。切少量的肉片放入水中煮片刻，不新鲜的肉汤易浑浊。