咸蛋黄一般都是成盒装，采购回来将外包装去掉，连同盒子一起放入蒸锅，旺火蒸20分钟左右至咸蛋黄熟透取出，晾凉，咸蛋黄逐个放案板上，用菜刀碾压成沙蓉状，有料理机也可以在搅打一遍，金瓜的初加工.买来金瓜用大刀切去外皮(金瓜的外皮有些硬，打皮刀不好用)。从中间切开，用勺子挖去内瓤，清洗干净。剩下的金瓜改成长方形，切厚约两毫米的片待用。
300克左右的南瓜，搭配2个咸蛋黄即可，将南瓜切除长条，放入沸水中焯一下，焯水的时候，一定要把握好时间，不能煮得太久，最多20秒左右，之后用过滤网勺捞出沥干水分；接下来是炸南瓜条，我给的建议是生炸。有的人给出的方法是把南瓜蒸到半熟再炸。我也试验过，其实最好的效果就是生南瓜拍好生粉，下入油锅中，180度的油温中炸熟，捞出备用。
颜色好看，口感也好。先来处理蛋黄，（可以多做一点，随用随取）把蛋黄放入碗中，滴一点白酒去腥，放入蒸锅蒸十分钟（也可用微波炉1分钟打两次，中间翻一下面），取出碾碎，越碎越好，加入少量盐，把碾碎的蛋黄放入锅中慢慢煎，这个时候一定要小火，煎1.2分钟蛋黄煎至起泡，蛋黄会有浓浓的香味，倒入蒸半熟的南瓜，使蛋黄均匀的包裹住南瓜。关火，装盘洒入葱花即可。
锅底留少量油加热，放入蛋黄炒制蛋黄起沙，放入炸好的南瓜，加入调料翻炒均匀即可，出锅装盘！炒到起泡泡就把南瓜条倒入轻轻翻动，直到南瓜都均匀的裹上咸蛋黄就可以出锅了。南瓜切条先油炸至7分熟，然后捞出沥干油分，另起锅加一点油放入已经蒸熟压碎的咸蛋黄翻炒至起泡，倒入南瓜条翻炒，均匀裹上咸蛋黄就可以出锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答