做煎鱼怎么样才不会粘锅？

Question

如题所述

Answer 1

煎鱼对于很多不太擅长下厨的人来说，鱼粘锅，煎焦了是常有的事。想要煎鱼不粘锅，其实也不难，下面给大家分享一下煎鱼不粘锅的几个小技巧。

技巧一：

鱼洗干净后，擦干水分，抹上少许料酒腌制去腥，然后两面裹上玉米淀粉或面粉，蛋黄液。这样煎时接触锅的不是鱼皮，可以保护鱼皮的完整不破裂。如果是新手们，煎鱼前不要将鱼皮切破更易煎。同时，油要多一些，油太少易沾锅。

技巧二：

会煎鱼的人都知道"热锅凉油"这几个字，意思锅要烧热后下凉油，然后再将油烧热后，再下鱼去煎。锅要烧够热，才下凉油，生活中有些人会用油来热锅，也就是倒一些入锅里，晃动锅让油摊开，然后烧热，然后将热锅倒出来，再倒入凉油烧热，下鱼煎，油热后最好改为中小火煎，这样就可以避免煎焦。

技巧三：

其实这也不算什么技巧，就是用不沾锅煎，同样热油下锅，很轻松就能煎出不破皮鱼。对于新手们最好还是裹点玉米淀粉再煎。

就是要把锅烧热，热到什么程度呢？锅冒热气表示可以了。用物理学讲：“温度超过180℃时，会触发莱顿弗罗斯特现象，比如放入一滴水，不会马上蒸发，而是在锅里来回的滑动，锅的高温与水珠之间形成了气垫保护膜。然后煎鱼保证不粘锅，当然厨师们并不理会什么现象，只知道要温度高，煎哪种鱼都不会粘锅。热锅后加入少许油，继续烧到冒烟，转小火，放入鱼。

要煎到鱼的边缘定型变色，才可以翻过来煎另一面。许多人煎鱼怕粘锅了，刚放入没一会，就急于翻面，弄巧成拙。完全可以放心，只要热锅热油绝不会粘锅的，一推二翻三搅才会把鱼弄碎了。

Answer 2

步骤一，要买很新鲜的鱼，不能买冷冻太久的鱼；步骤二，将鱼去除内脏后洗干净，控干水分；步骤三，将鱼身抹上盐，起锅烧油，下入少许盐，油热下鱼煎炸，这样就不会粘锅了。

Answer 3

教你一招，不破皮，不粘锅！

Answer 4

煎鱼是一道简单却很难做好的菜，煎鱼考虑鱼的美观，煎出来鱼不能碎烂，并且颜色要鲜艳，所以在煎鱼是提前用鸡蛋清涂在鱼表面，裹上干淀粉，煎出来的既不粘锅，又不会碎烂

Answer 5

在煎鱼之前，一定要等油温达到七八成热，再把鱼放进去，用中小火煎熟，或者是用厨房纸把鱼皮表面的水分擦干。