面没发起来重新放酵母在发一遍可以吗?

Question

今天失误了吧酵母用开水化开结果面没发，不想浪费一盆面可以再放一遍酵母吗?重新发酵一遍，不知道会不会发

Answer 1

面没发起来重新放酵母不能再发一遍可以。因为影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。

如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因，让面团重新起发的操作：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。

原理须知

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做"取之不尽的营养源"。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。

Answer 2

可以的，酵母用开水烫过以后，酵母菌就被烫死了，发不了了，但是并不破坏面筋网络，所以用温水化开酵母重新发就可以了，但是水的温度不宜超过38度。

Answer 3

可以的，我试验过本回答被网友采纳

Answer 4

可以

Answer 5

确认是水太热造成的吗？发酵的温度如果太低也会发不起来的。