爆炒腰花教程来啦,简单方便快点学起来!
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。
是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。
腰花,即动物的肾脏,均有养肾气、益精髓之功效。
爆炒腰花制作的难度在于,臊味是否去除干净、口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
爆炒腰花
【食材】
干爽猪腰2个,笋片15克,木耳10克,葱段3克,蒜片5克。
【汁料】
辣椒炒肉酱油3克、醋5克、盐1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水淀粉5克调匀。
①猪腰剖开去掉腰臊,横向片成0.5厘米厚的片。
②先在腰片上打一遍斜刀,进刀深度约为腰片厚度的2/3。
③将腰片旋转45°,打上一排直刀,进刀深度约为腰片厚度的4/5。在这一步骤中,有人会将打完斜刀的腰片旋转90°再打直刀,也有人只旋转45°便打直刀。
④顺着直刀的方向将腰花剁成小块。
⑤打上花刀的腰片加入料酒、花椒水、干淀粉拌匀腌制上浆。
⑥浆好的腰片入八成热油快速搅散,“促”约6-8秒。“促”是鲁菜界的传统说法,意思等同于“激”,指用高热的宽油快速将食材激熟。“促”至麦穗花形翻开后立即倒入漏勺(勺底放笋片、木耳)控油
⑦锅下底油烧热,下入蒜片爆锅,放入腰片及笋片、木耳翻炒几下至熟,烹入料汁,大火翻匀,让汁芡均匀裹在腰花上,起锅入盘即可。
中医有云:医食同源。常食腰花,可以强身健体哦!美味又健康,赶紧学起来吧~
世界那么大,总会遇见好吃的!我是饭粒,一枚爱做饭的野生摄影师~
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