用红署粉做凉粉怎么不是白的，我也加了明矾了，做过多次实验，这是怎么回事啊

Question

求求专业人士告诉一下谢谢！

Answer 1

红薯粉做出来的粉类食品都较黑，色度明显重于如马铃薯、葛根等的，这与加不加明矾没有必然联系，加明矾的目的是使粉丝抗水性能提高，抗煮。
建议你在打粉时较快进行。不要等堆了很多才加水漂洗，要少量多次漂洗，这样一定程度上能降低粉材的发黑。再者漂洗用水的水质要好，避免水中的某些物质使红薯中的鞣质沉淀在粉材中。

Answer 2

希望不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、磷酸盐、色素、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，以及非法使用白油（液体石蜡）、洗洁精、硼砂等“非食用物质”或工业原料，这些行为都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮凉粉是将来淀粉制品的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮凉粉生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮凉粉的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围。采用筋力源制作的粉条粉丝粉皮凉粉等淀粉制品筋道、耐煮、耐泡、光滑、洁白、透明、弹性好，不粘连，不断条，不焦条、不水解。

Answer 3

白的用的是绿豆粉。