夏天到了，天气又闷又热，吃饭都没有什么胃口，这个时候就特别想念爽口嫩滑的凉粉了，QQ弹弹的凉粉，拌上辣椒酱，鲜香麻辣超级有胃口的。
总在外面买，费钱不说，还要担心小摊贩上的食材新不新鲜干不干净，还不如自己在家做，又干净又放心还便宜，想吃多少做多少。
想法是美好的，但现实却是骨感的，在家里做出来的凉粉，吃着总觉得没外面的筋道，哎，做人难，做凉粉更难啊！
其实只要把握好以下三点，保管你做出来的凉粉筋道的不要不要的。
一、原料的选择凉粉是用淀粉制成的，淀粉的选择关乎到凉粉的口感。市面上用于做凉粉的淀粉大抵有以下三种：豌豆淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉。
其中，要数豌豆淀粉做出来的凉粉最为筋道了；红薯淀粉做出来的凉粉口感绵软，不够筋道；葛根淀粉制作出来的凉粉不仅口感绵软，凉粉还是黑色的，和豌豆淀粉以及红薯淀粉做出来的白色透明状不同，葛根凉粉在颜值上就落了下乘。
别看葛根凉粉长得丑，葛根淀粉做出来的凉粉有一个好处哦，那就是由于葛根淀粉中含有葛根的关系，制作出来的凉粉有清热解毒的功效，非常适合夏天食用。
淀粉的选择取决于个人的口味，如果你想要制作出十分筋道的凉粉，那就选豌豆淀粉，一准没错。
在制作凉粉的过程中，除了原料的选择影响凉粉的口感之外，水与淀粉的配比也影响着凉粉的口感，想要制作出筋道的凉粉，在购买豌豆淀粉之后，要记得豌豆淀粉和水的配比是1:6的比例哦。水少了凉粉口感会硬，水少了凉粉口感会绵软，将豌豆淀粉与水按照1:6的配比制作凉粉，那口感绝对筋道。
所以呀，在制作凉粉的时候千万别凭借手感来加水加淀粉，一定要严格按照配比去制作凉粉，才能做出你想要的劲道凉粉。
三、小火熬制在制作凉粉的过程中，火候也是极为关键的一步，当锅中的水煮沸之后，关火然后用筛子过滤下入最佳配比的豌豆淀粉，再开火转小火慢慢熬制，熬制途中要不停的搅拌，直至锅中呈现粘稠状态，再盖上盖子闷个十来分钟就可以啦。切记在熬制的过程中千万不要心急，一定要用小火慢慢熬，才能制成口感劲道又爽滑的凉粉哦。
此外，在凉粉放凉之后，如果不急着吃，最好把凉粉放在冰箱里冷藏一定的时间，放在冰箱中冷藏后的凉粉，口感会更加Q弹，吃起来也分外的爽滑可口，能给人在炎热的夏季带来一丝丝凉意呢。
凉粉筋不筋道的关键是淀粉，淀粉选错了做出来的凉粉就会不筋道，豌豆淀粉做出的凉粉最为筋道，口感好。豌豆粉与水的比例1:6，做出的凉粉最为筋道；教大家一个比精准简单的方法：找两个一样的碗，和一个大一点的盆，一碗淀粉（装淀粉时，不要用手压，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中均匀搅拌，不要留粉疙瘩。在锅中倒入剩下的那五碗水
，待水开以后，缓慢倒入豌豆粉浆，边倒边用勺子顺着一个方向搅动，一定要有耐心，不可心急，豌豆糊变色即可。将煮好的豌豆糊倒入盆中冷却，待冷却以后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时即可这样爽滑劲道的凉粉就做好了。
很多朋友做出来的凉粉有时会很软不成型，切都没法切，有时又会很硬吃上一点也不Q弹滑爽，凉粉不劲道不外呼是两个问题，一是淀粉选错了，一般选用的是纯豌豆淀粉，二是水的比例没有掌握好。我用的是一个喝茶的一个小杯子跟酒盅差不多的大，一杯纯豌豆淀粉直接入奶锅加7杯凉水加稍许食盐，充分搅拌均匀没有颗粒，直接上火煮制，在煮的过程中要不停的搅拌，防止粘锅，待到汤色由白色煮成透明状，锅中间咕嘟咕嘟冒大泡时就可以关火盛出了，让它自然晾凉，切不可操之过急放入冰箱，温度急剧下降会让凉粉出水，影响口感，这样等几个小时滑爽Q弹的凉粉就好了。
我们家的凉粉是纯碗豆磨的，后来碗豆这种农作物也越来越少了，也没有什么赚头，我只记得我倒是时不时的可以吃到这种最正宗的凉粉。最好的是买到碗豆粉，比例是1:7，就是一斤粉兑7斤水，先把粉和水搅成稀的就行，然后把锅里的水烧开。水开之后，倒入稀的水淀粉，倒的同时，不停的搅拌，不要糊锅了。一直煮到锅再次开了，锅里会有气泡。然后关火，把锅里的淀粉糊挖出来，找个盆子什么的，装入盆子里。放凉，放凉的方法，是把盆子放在凉水里，凉水不要太多，大概到盆子的上半身水线就行，然后等固化，用手到按压感觉硬了就行了。通常这个时间是8个小时最好。我们的做法是什么都不要加，原汁原味的。非常好吃。
豌豆淀粉做出的凉粉最为筋道，兑水差不多1：6，如果想吃厚点的就1：5，我觉得1：6比较水晶好吃。搅拌化开。开火用大勺不断搅拌，直到变成稠性透明状，关火，变成凉粉。准备一个浅口大盘子，将煮好的凉粉迅速倒如浅口盘子里，如果不马上从锅里倒出来，凉粉就会粘住锅。等凉粉凉了结起来，然后取出切片。一根黄瓜切丝，怕麻烦的话可以切片，因为我觉得切丝比较入味。准备葱，姜，蒜，尖椒，花椒，等喜欢的调味料，热油锅，倒适量油，放入准备好的调味料，炒出香味，关火，倒入放有黄瓜丝和凉粉的盘中，拌匀，封膜冷藏。晚餐时间就可以吃了。
