食物的问题山药是新鲜煲汤好还是晒干煲汤好?

Question

谢谢

Answer 1

薯蓣，通称山药。我们都知道山药是很常用的补药。先看看它的功效，我然后再给你解释你的问题。（1）补中益气：山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，具有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。（2）消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。（3）保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。（4）养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。（5）山药特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿 病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。对于不同性别和年龄的人有着特殊的作用：女性：益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。男性：防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。 老人：补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。儿童：防治腹泻好帮手。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2—3次即可。看完功效后应该可以明白山药的药用价值 很高，滋补能力很强。你的问题如果是从药用价值上来看的话，其实新鲜的和煲汤的药用价值是一样的，为什么要把山药晒干呢？只是新鲜的山药无法保存，晒干后便于保存，其营养价值并没有降低，晒干后只是水分丧失了，里面的矿物质、蛋白质、氨基酸等营养物质是没有丢失的，举个例子给你也许你会更明白，我们都知道海水是咸的，当海水被晒干后就剩下盐的结晶了，里面的盐是没有丢失的，山药晒干了也是同一个道理。所以二者在用药用价值上你不用担心，如果从食用的口味上来讲，我觉得干山药吃起来更粉一些，汤会更有味道些，新鲜的偶尔会遇到到一些水浸子山药，就是水分很重，这样的山药再怎么炖都吃起来很硬，而且很难吃，如果觉得浪费就强吃，会造成拉肚子，新鲜的煲汤，感觉不出有什么山药的味道，但是呢并不代表它没价值，我说过干的和新鲜的药用价值 都一样。个人建议用晒干了的山药，如果楼主家山药很多，可以切一些来晒，以便以后煲汤。山药以秋天进补为佳，建议楼主秋天进补，这样更有利于补品的吸收。还有疑问吗？

Answer 2

那要看你是为了什么而用山药了，一般来说鲜山药味道会好一点，同时一些易挥发的成分保存多一些，山药晒干或炮制后就是药品了，不同的炮制品有不同的功效，其性味是甘平，归脾胃肾经，直接晒干的功效以补肾生精，益肺阴为主，伏龙肝制山药以补脾止泻为主，麸炒山药以补脾健胃为主。如果是以补肾生精，补肺阴为用一般不宜用鲜品代替。

Answer 3

我做的山药炖汤都是新鲜的，没用过晒干的。
我也没有听说过用晒干山药煲汤的。
晒干山药通常是药用，
有些超市买的炖汤料里也有山药片，
那是因为新鲜山药无法保存的原因，
山药片炖汤后，山药片本身实在是没有什么味道，对汤味道似乎作用也有限。
我还是觉得新鲜山药食用更好，
不过你可以试一下，说不定会有不同的风味，
总之不会有什么坏处。

Answer 4

都可以。新鲜的山药味道鲜，口感好。晒干的山药，煲汤也可以。如果想取得更好的药用效果，可能去正规药店购买的干山药跟好。

Answer 5

新鲜好，山药的作用是滋阴，（润肺，生津，滋肾），作用重点取其黏腻，所以鲜吃。