山药是新鲜的好还是干的好？

Question

山药用来炖汤，要用新鲜的好还是干的好？

Answer 1

炖汤最好炖羊肉山药枸杞胡萝卜汤。建议用新鲜的山药。老一点的我也没吃过。至于羊肉山药胡萝卜汤是我妈妈做给我吃的，所以做法我不太清楚，不过我在网上找了一个羊肉山药枸杞胡萝卜汤的做法，你试一下吧：原料：羊肉（前腿、肋骨、后腿均可）、山药、枸杞、胡萝卜

辅料：花椒、洋葱

做法：

山药、胡萝卜洗净、去皮，切成小块。枸杞用水洗净备用。洋葱切末。把切成小块的羊肉放入水中，大火煮2-3分钟。捞出用冷水洗净。再取一锅，加水，把洗好的羊肉放入锅中，加花椒（最好能放在调料盒内，喝汤的时候比较方便），烧开。大火煮2-3分钟后，撇去浮沫，小火煮至肉熟而不烂（全凭自己牙齿的好坏来定夺），放入山药块、枸杞，5分钟后即可放入胡萝卜，炖至山药、胡萝卜熟，加洋葱末即可出锅。

喜欢香菜的，可将香菜洗干净切末，撒在炖好的汤上。

参考资料：http://aiyy1968.blog.163.com/blog/static/250443320071113113643452/

Answer 2

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。本回答被提问者采纳

Answer 3

一般来说是鲜山药营养价值比较高，干山药很多都是烘干的营养有所流失。
还有一种干山药是和鲜山药营养价值一样的，
这种干山药是采用fd活性技术在零下50度的低温下冻干的，营养没有流失。
希望我的回答对你有所帮助，如有疑问，请继续追问。
答题不易，如对你有帮忙，请采纳吧，感谢。

Answer 4

刚挖出的要放一放，淀粉就会转化为糖分，那样会好吃一点。时间太长失去水分就不好了。

Answer 5

鲜的叫山药可以蒸，做山药泥，做丸子等。干的就叫淮山，为药材。可以炖鸡，炖肉，煲汤。强身健体，补肾壮阳！