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黑色的牛肉解冻后变红怎么回事
买来的时候是冻着的,暗红,看着像黑色,解冻后变成了鲜红色,好奇想知道原理
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推荐答案 2019-09-16
肉的颜色取决于肉中的肌红蛋白,肌红蛋白呈暗紫色,接触氧气后变成氧合肌红蛋白,呈鲜红色,这两个过程是可逆的。冻肉一般都是真空包装,处于缺氧状态,所以肉中肌红蛋白占大部分故呈暗紫色,解冻后接触氧气变成氧合肌红蛋白,就变成鲜红色了,如果时间再长一些就变成褐色的变性肌红蛋白,这个就不可逆了
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第1个回答 2023-07-26
黑色的牛肉解冻后变红可能是由于肉中的肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白,使得肉呈鲜红色。如果时间再长一些,肉中的肌红蛋白会进一步氧化,变成不可逆的褐色的变性肌红蛋白,使肉看起来变黑。以上信息仅供参考,如果你对牛肉的颜色存在疑虑,建议你咨询食品安全专业人士或相关专业机构进行进一步的检查和确认。
第2个回答 2017-10-25
煮熟的酱牛肉冷冻超过3小时后,由于油脂开始凝固,接下来水分凝固,调理、盐分等会析出一些,所以味道会变的比较奇怪,再次食用时最好是加热再尝一下,如果味道还是不好,加点佐料,再煮煮,在冰箱里面放的久了就会味道变化的,但是再煮的话就还是一样好吃,只不过牛肉就肉质就不是想第一次出锅那么好吃了。
追问
酱牛肉谁会买冻着的啊,我说的是生牛排
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