干炸鲜蘑也就是干炸蘑菇老炸黑是什么原因求解

Question

如题所述

Answer 1

您好，可能有两种情况：
1、没有充分的挂好糊，外面没有用面粉糊包裹，导致里面的蘑菇裸露在外面，直接炸可能发黑
2、油温过高，或者火候太大，炸的时候，油温大概7成熟左右即可，然后用文火，也就是小火慢慢炸制，当表面变成金黄色为止。追问

我是裹的生粉

追答

用生粉和面粉混一下，但是这个不是主要问题

追问

哦油黑是不是也有影响

追答

是的，正常的颜色是金黄，因为面粉炸过的缘故，黑色应该是碳化了，不能食用了

追问

哦谢谢了

Answer 2

貌似是用黄油小火煎熟的

Answer 3

干炸鲜蘑变黑的原因与解决之道
金黄香脆的干炸鲜蘑，常让人垂涎三尺。当鲜蘑入锅后，却惨遭变黑之厄，让人不禁扼腕叹息。这是怎么回事呢？
造成干炸鲜蘑变黑的原因
蘑菇氧化：鲜蘑中的酪氨酸酶会与空气中的氧气发生反应，产生黑色素。时间拖得越久，蘑菇变黑的程度越严重。
油温过高：过高的油温会让蘑菇表面迅速焦糊，内部却还未熟透，导致外黑内生的现象。
蘑菇水汽过多：新鲜的蘑菇含有大量水分，如果在入锅前未沥干水分，那么这些水分在高温下会形成大量水蒸气，阻碍蘑菇表面水分蒸发，导致蘑菇变软变黑。
酱汁过早加入：如果你在蘑菇尚未炸透时就加入酱汁，酱汁中的糖分会焦化，导致蘑菇表面变黑。
防止干炸鲜蘑变黑的方法
减少蘑菇氧化：洗净蘑菇后，尽快沥干水分并切片。切好后，可以将蘑菇放入淡盐水中浸泡片刻，然后捞出沥干，以抑制酪氨酸酶活性。
控制油温：油温应保持在170-180摄氏度左右。太低会导致蘑菇吸油过多，太高则会让蘑菇焦糊。
充分沥干水分：将切好的蘑菇放在厨房纸巾上，轻轻按压吸干水分。也可以使用离心机将蘑菇中的水分甩出。
分批炸制：一次不要炸太多蘑菇，以免油温下降导致蘑菇变黑。
延迟加入酱汁：等蘑菇炸至金黄色时再加入酱汁，并迅速翻炒均匀。
额外小贴士
裹粉：在蘑菇表面裹一层薄薄的面粉或淀粉，可以形成一层保护膜，防止蘑菇变黑。
使用空气炸锅：空气炸锅能均匀受热，避免蘑菇焦糊。
及时出锅：蘑菇炸至金黄色后，应立即捞出沥油，以免继续变黑。
遵循这些方法，你就能炸出金黄酥脆、美味诱人的干炸鲜蘑了。下次再遇到蘑菇变黑的问题，别再苦恼，轻松应对吧！