蜜汁叉烧的配料和做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

解锁蜜汁叉烧的美味密码
如果你厌倦了平淡无奇的烤肉，那就来一份香甜可口的蜜汁叉烧吧！这道粤式名菜以其令人垂涎的蜜汁酱汁和软嫩多汁的猪肉而闻名。制作蜜汁叉烧并不难，但掌握几个秘诀可以让你做出足以让美食家赞不绝口的佳肴。
基础食材：
猪肩肉或猪腩肉 1 公斤
生抽 1/2 杯
老抽 1/4 杯
料酒 1/4 杯
蚝油 1/4 杯
白糖 1/4 杯
蜂蜜 1/4 杯
五香粉 1 茶匙
八角 2 颗
蜜汁酱汁：
上述腌制料
生粉 1 汤匙
清水 1/2 杯
制作步骤：
准备猪肉：将猪肉切成 5 厘米见方的块状。
腌制：在一个大碗中，将猪肉、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、蜂蜜、五香粉和八角放入碗中，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少 4 小时，最好过夜。
煎至表面金黄：从冰箱中取出腌制的猪肉，沥干汁水。在平底锅中加入少许油，中火加热。将猪肉块放入锅中，煎至表面金黄，每面约 2 分钟。
制作蜜汁酱汁：在一个小碗中，将腌制的酱汁、生粉和清水搅拌均匀。
将蜜汁倒入锅中：将煎好的猪肉块放入一个有盖的锅中。将准备好的蜜汁酱汁倒入锅中，盖上盖子，用小火炖煮 45 分钟至 1 小时，或直至猪肉软嫩。
收汁增稠：炖煮完成后，将猪肉块从锅中取出，放在一旁备用。将锅中的酱汁转到大火，煮沸。一边煮一边搅拌，直至酱汁收汁增稠，约 5 分钟。
与猪肉混合：将煮好的蜜汁酱汁倒在猪肉块上，搅拌均匀。
享用：配上米饭或面条，佐以青菜，即可享用美味的蜜汁叉烧！
温馨提示：
如果你没有时间腌制猪肉过夜，也可以缩短腌制时间至 2 小时。但时间越长，猪肉会更加入味。
八角是一种可选的香料，但它能为蜜汁叉烧增添独特的风味。
若使用电压力锅烹饪，可将炖煮时间缩短至 20 分钟。
如果酱汁太稠，可以加入少许清水稀释。
腌制的酱汁还可以用来腌制其他肉类或海鲜，如鸡肉、牛肉或虾。

Answer 2

Answer 3

制作蜜汁叉烧的配方配料，相信不同师傅的做法各有特色，我想分享的是一些他们提及到的角度。其实蜜汁叉烧配方固然重要，但是选料和加工的一些细节同样重要的。例如，如果你想叉烧吃起来不老柴，就需要在选料、加工甚至火力烧制上需要做一些功夫。

首先说选料，梅头肉会贵点，不过肉质脆，是做叉烧的上等部位，其肉质脆，有韧劲，口感好。有的人喜欢做花叉，此时需要五花肉的肥肉不能太厚，避免过于油腻，且切条的时候要匀称，不能过厚，不宜肉条太粗等。另外，对于过硬的肉质，最好是用作刀拍散处理，减少肉纤维之间的韧度，促进叉烧的口感等等。

另外，叉烧用火的时候很讲究，火力过低色泽上不来，用火过猛又容易导致叉烧发柴而影响口感，在中间给叉烧涂刷麦芽糖回炉过程中，适宜恒温中火烧制，避免肉质发柴。

如你有更多的建议，欢迎互相交流。

Answer 4

·配　　料:猪肉、叉烧酱、花雕酒 ·操　　作:先把做叉烧的柳肉（猪）腌好，为了节省时间，我去买了李锦记的叉烧酱来腌肉，加上花雕酒~大概腌一到半小时吧~

放在铺有锡纸的烤盘上，先把烤炉预热一下，再把肉放进去烤，这样会令肉更鲜美的，而不会太干

15分钟后，肉就缩水了，呵呵~~拿出来涂蜜糖，转面，再放进烤炉继续烤10分钟

Answer 5

原料：
　　肥瘦猪肉500克、汾酒150克、精盐75克、深色酱油20克、白糖315克、浅色酱油150克、豆酱75克、糖浆500克
　　制法：
　　〔1〕将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条。放入瓦盆里，加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀，约腌45分钟后，用叉烧环将肉条穿成排。
　　〔2〕将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟取出，约晾3分钟后用糖浆淋匀，再放回烤炉烤约2分钟即成。食时按需要份量改刀上席。