判断排骨好坏与品质要通过颜色、手感、味道、骨髓、价格以及是否注水等多个方面来判断。
排骨是一种高营养食材，也是很多人喜欢吃的肉类食材，它不但能用来煲汤，更可以烤着吃，还可以做红烧排骨，做好以后肉质鲜嫩能为人体补充，丰富营养，不过在购买排骨时也要注意它好坏与品质的鉴别，这是可以看一下排骨的颜色，质量好的排骨颜色是红润而有光泽的，而且骨头也会带有淡淡的光泽，如果发现排骨发白没有光泽说明它质量不好。
一、闻味道
判断区分一块排骨的好坏与品质是一定要闻一下味道，新鲜的高品质排骨，在闻味道的时候只会有淡淡的肉腥味和猪油独有的香味，即使近距离的闻，也不会有难闻刺鼻的气味出现，如果闻到排骨有接近腐败的气味或者刺激性的气味，说明排骨已经接近变质，这样的排骨质量不合格，不建议购买食用。
二、用手触摸并检查骨髓
判断区分一块排骨好坏的时候一定要用手触摸一下，用手按压一下排骨肉的表面，看它是否能恢复到原样，如果不能恢复说明排骨不新鲜质量不好，如果能恢复到原样则说明它是质量品质比较好的排骨，另外再挑选排位的时候，还要看它表面是否有发炎的感觉，新鲜的排油骨是比较清爽的，不会有粘液。检查排污时还要检查一下他的骨髓，如果排污的骨髓洁白无异味，说明他是品质比较好的排骨。
三、看价格和是否注水
判断区分排骨好坏与品质的时候，可以看它的价格，因为正常情况下质量好品质好的排骨价格不会太低，如果用低于市场的价格购买到排污质量就无法保证，除此以外还要检查自己选购的排骨是否是注水肉，把排骨拿在手里按压一下，看是否有明显的水，如果没有明显的水说明不是注水排骨，可以购买，如果有水出现则说明它是注水肉，不建议购买食用。
在生活当中，很多人都喜欢购买排骨来煲汤。因为排骨，不仅能够补充身体所需要的营养，而且非常美味。能够选择不同的烹饪方法来做，例如红烧排骨，炖排骨，油炸排骨等等，都是非常不错的。但是要想购买一块比较好的排骨，也是需要一些小技巧，例如可以从外观，气味以及手感，三种不同的方法，来辨别排骨的好坏。
一、怎么判断和区分一块排骨的好坏与品质呢？
要想快速的分辨出，一块排骨的好话，可以先从外观上，来看排骨的品质。因为品质好的排骨，从外观上看，颜色都是鲜红色。而品质低廉的排骨，看上去颜色会比较深，因为大多品质不好的排骨，都是因为存放时间过长。那么颜色，自然而然，就会有一些变化。而且排骨的好坏，还可以靠气味来清晰的辨别。因为好的排骨，闻起来，没有太大的异味，就是猪肉本身的腥味儿，这种现象也是比较常见的。
二、结语。
但是品质低廉的排骨，所产生的腥味，会特别的刺鼻，而且并不只是单纯的肉腥味儿。而且如果购买排骨的时候，闻到的腥味比较少，那么说说明这种排骨，都是品质非常好的。因为这种情况，就是家养的猪肉，那么味道，也会更加的鲜美。还可以触摸排骨的肉感，来判断排骨的好坏。因为品质好的排骨，大多肉质鲜嫩，并且富有弹性。如果品质不好的排骨，可能摸上去会给人一种比较黏腻的感觉。并且回弹性特别不好，所以在市场上，购买排骨的时候，可以根据小编所说的以上几种方法，来挑选。也相信有了小编所说的以上几种方法，小伙伴们再也不会踩雷被坑。
2.味道。新鲜的排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味,凑近闻不呛鼻。
3.摸排骨的新鲜度。用一个手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指印的则是好排骨。
4.骨髓。排骨的骨髓洁白无异味的即为好骨。