酿葡萄酒高手来看看我自己做的葡萄酒是不是给弄坏了

Question

8月11号做的 买了50斤葡萄 一个玻璃瓶 一个坛子 都快弄满了 步骤是 洗洗风干后 揪到个大盆里 然后都捏碎了 然后倒都大坛子里 到半瓶放一次白糖 倒完又放一次 比例大概是 10:2 15号搅一次 发现面上有些白点点的东西 然后就把它清理出来了 18号搅一次又有白东西 我想着是坏了 清理过后就把其中一瓶酒和果皮分开了 现在还是都有 接下来该怎么办 是不是都搞砸了？
我是严格按照百度视频那个老太太教的搞的 结果弄成这样 有没有自己酿制成功过的 给来套拯救方案 或者来套容易酿制成功的方案 我得赶紧再弄2坛去

Answer 1

从外观看，罐里有些微的感染，但问题不大；看下面的容器里，上层白沫也不全是感染所致。
从你做的步骤看，过程没问题，加糖时间也不错。做葡萄酒时，要掌握好温度，卫生条件很重要，避免带入生水，不接触铁质工具。
提供一篇你参考：
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

Answer 2

先看一下呢白色东西是不是酵母菌，酵母菌湿润粘稠，容易被筷子挑起，而且酵母菌有一股啤酒和面包的呢种味，或者仔细看你说的那视屏上的老太太做的有没有这东西，本人建议就别喝了，因为白色的真菌种类太多，小心误食。
①我给你一个方法： 成熟紫黑葡萄，连小把剪下来洗干净，别弄破果皮。
②在盐水浸泡10分钟消毒，再用清水冲干净，把水沥干净，然后放到一个盆里，用手捏碎。
③把所有东西都留在盆里按6:1来放白砂糖，喜欢甜可以多放一点，搅拌。
④等糖溶化后，装瓶，只装三分之二，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
⑤夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
⑥葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，用纱布之类的就可以了。
切记！一定要在整个过程中保持干净，容器最好消毒，不然你就要重蹈覆辙了，此回答无粘贴，我也在酿酒，就是这方法，有问题问我，祝你酿制成功！

Answer 3

您那不是葡萄酒了是醋，不信你放一个月看上面的白皮子定是小肉饼那么厚了，把白菌弄开尝尝定和醋一样酸。

Answer 4

坏了 ，，已经酸了，葡萄要用布包起来，再下面放盆用东西架住。你这明显变质 了

Answer 5

这个和酸菜一个道理 啊、没事的、不是坏了、不过你放的地方可能有点热了、