炸油豆腐的做法

Question

我想问下各位,炸油豆腐是怎么做的?就是四四方方,里像棉花外炸的黄黄的哪种.

Answer 1

　　主料：毛豆腐400g

　　调料：食盐适量、调和油适量

　　炸油豆腐的做法

　　1.豆腐切成薄片。

　　2.锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸。

　　3.开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以。

　　4.炸到两面呈金黄色就可以。

　　5.起锅晾一会，就加入盐拌匀。

　　6.最后的成品。

Answer 2

油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。本回答被提问者采纳

Answer 3

Answer 4

油炸豆腐大致工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加固形物和起泡剂（豆欣酥）（天喜公司出品）→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售。

Answer 5

将豆腐捣成渣样,加淀粉水和豆粉水将豆腐渣包好.锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油,质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣.
不过很不好意思,这是比较笼统的哈.