干炸小鲫鱼是一种传统的中式烹饪方法，制作出来的鱼肉鲜嫩、外皮酥脆，非常受欢迎。以下是一些具体的做法推荐：
材料准备：
（1）小鲫鱼适量（根据人数而定，一般每人3-5条）
（2）生姜几片
（3）葱段适量
（4）盐适量
（5）料酒适量
（6）黑胡椒粉少许
（7）面粉或玉米淀粉适量
（8）油适量（用于炸鱼）
清洗处理：
（1）将小鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，再用流动的水冲洗干净。
（2）在鱼身上划几刀，可以帮助调味料更好地渗透。
腌制：
（1）将清洗干净的小鲫鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、黑胡椒粉、生姜片和葱段，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
上浆：
（1）腌制好的鱼沥干水分，再均匀地裹上一层面粉或玉米淀粉，确保每条鱼都裹上一层薄薄的粉末。
炸制：
（1）在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150-160摄氏度），将裹粉的鱼逐条放入油锅中。
（2）中小火慢慢炸制，待鱼身变得金黄酥脆，翻面继续炸另一面。
（3）炸至两面金黄，捞出沥油。
出锅装盘：
（1）将炸好的小鲫鱼摆放在盘子里，可以搭配一些蔬菜或者柠檬片作为装饰。
蘸料准备：
（1）可以根据个人口味准备蘸料，常见的有醋、辣椒粉、花椒粉、蒜泥等混合调制而成的蘸水。
注意事项：
（1）炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
（2）炸鱼时要小心油溅，可以用锅盖或食品专用油网盖住锅口，防止油溅伤人。
（3）炸鱼过程中要翻动鱼身，确保受热均匀，炸至金黄酥脆。
总之，以上就是干炸小鲫鱼的一个基本做法，可以根据个人口味进行适当的调整。这道菜既可以作为下酒菜，也可以作为家庭聚餐的美味佳肴。
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