主料:肥肠400g、青椒3个、红萝卜1根
辅料:葱适量、油盐适量、小葱适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量。
青椒爆肥肠的做法
1、先将肥肠从里面翻过来,去掉内膜壁上的油脂;
2、加入适量的盐,正反两面都要揉搓;
3、再从清水冲洗干净,这样重复两次;
4、将清洗干净的肥肠放入锅中,再加入适量的水,放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒;
5、大火煮开,转为小火加盖煮上三十分钟;
6、煮好的肥肠拿出来切成小段,准备好其它配料;
7、烧热锅,放入适量的油,下入准备好的肥肠进去翻炒;
8、肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香;
9、再加入适量的生抽;
10、将肥肠煮上几分钟后大火收汁,加入白酒;
11、汁收的差不多的时候,下入青椒和红萝卜片一起翻炒;
12、最后加入盐和胡椒粉调味;
13、翻炒均匀后起锅装盘。
一、凉拌肥肠
凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的,因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了。现将肥肠洗干净,然后下锅焯水,焯水后重新放入水中,加入香料和酱油将肥肠卤熟。熟了的肥肠切成细丝状,然后加入一勺蒜水,一勺生抽、一点老抽,再加入洋葱丝、青红辣椒丝,放入一点红油和香油搅拌均匀,就可以装盘食用了。
二、香辣肥肠
香辣肥肠也是非常受人们喜爱的一种关于猪大肠的吃法,香辣肥肠也是需要先将肥肠处理干净、卤制好。卤制好的肥肠切段之后,先锅内倒油将辣椒煸炒香,然后下入一块火锅底料,再下入肥肠和青红辣椒煸炒一下,撒入少许鸡精提鲜,即可出锅。
三、肥肠煲
肥肠煲很适合冬天来吃,一家人围着锅子吃一道美味的肥肠煲,暖胃又暖身。肥肠煲的做法并不难,还是先将肥肠卤熟,然后放凉后切段备用,准备和肥肠搭配的配菜,我一般选择用黄豆芽、青红椒以及土豆、藕片、菜花。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出,然后将蔬菜也过一遍油炸至断生。将蔬菜和肥肠盛在一起,放上辣椒,泼热油就可以了。
酸菜炒大肠
准备食材如下:猪大肠200克,酸菜200克,食油适量,白糖适量,柿子椒1条
具体做法如下:酸菜洗净切丝,辣椒切丝,干锅或少油煸香肥肠,也让肥肠出些油。煸干焦些更好吃,放酸菜一起煸,放点糖翻炒至酸菜微黄,放入辣椒翻炒片刻即可起锅。