简单好吃的爆炒肥肠
【配料表】
【主料】：肥肠500g，尖椒1个切段；
【辅料】：料酒4勺的量，葱1颗，姜1个切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣酱1勺，盐一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8个，干辣椒1个，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子为家用小勺即可）
备料
青椒
【清理肥肠小妙招】：
1.清水冲洗肥肠：
肥肠图1
2.放入1勺食用油搓洗：
肥肠图2
3.用水浸泡冲洗干净：
肥肠图3
4.把肠翻过来再清洗里面：
肥肠图4
5.倒入一勺盐搓洗，注意搓洗要均匀，面面俱到：
肥肠图5
6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻烦，这个步骤很关键：
肥肠图6
7.加入一碗面粉，继续搓洗：
肥肠图7
8.面粉充分搓到位后，用清水冲洗干净：
肥肠图8
9.放入事先准备好的八角，料酒2勺，姜，葱。抓拌均匀，保鲜膜封上腌制20分钟即可（目的是让肥肠有嫩滑感、清香味儿还能去腥味，增加食欲！！）：
肥肠图9
10.把腌制过的肥肠去除辅料，然后用水炒一下，水开后2-3分钟，捞出，切段备用：
图10
【制作步骤】
1.热锅烧油，冒起青烟：
图1
2.放入一勺豆瓣酱：
图2
3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊锅底：
图3
4.放入处置好的肥肠：
5.放入料酒去腥味：
图5
6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：
图6
7.一勺糖（主要为了提味儿，吃起来香甜可口）：
图7
8.放入尖椒（解腻神器）：
图8
9.放入半勺味精提鲜，就可以出锅啦！
图9
【成果展示】
成果
【大肠脆嫩-小妙招】
1.在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩；
2.如果时间太短也不可以，这些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出来的肥肠味道也不够。
肥肠作为猪身上一个特殊的部位，有人喜欢有人讨厌，我是比较愿意吃肥肠的，所以我知道如果处理得不好的话，烹饪出来就会很腥。今天咱们来分享一道家常炒肥肠的正确做法，出锅脆嫩又好吃，一点腥味都没有，有喜欢吃肥肠的朋友，来学习一下吧。
爆炒肥肠
所需食材：猪大肠 800g、洋葱50克、姜 6片、蒜 4瓣、老抽 2汤匙、白糖10克、盐5克、生抽10克、2汤匙料酒 、杭椒 2个 、小米辣 6个、青椒 1个、花椒10克 、大葱50克、蚝油 1勺。
制作的方法与步骤
1、猪大肠洗净，清水放入大肠用花椒大葱姜片料酒大火烧开转小火炖30分钟。
有高压锅就直接用高压锅压15分钟左右就行，用筷子插得进去就表示好了。
2、热锅热油下姜丝大蒜爆香。
3、然后倒入辣椒如，炒香。
4、把炖好的大肠切小块，放入盘中备用。
5、把切好的猪大肠放入锅中跟辣椒炒一分钟左右。
6、放入，酱油，老抽，蚝油，料酒，十三香，糖，盐翻炒均匀，可以看到这个时候的菜品颜色变得鲜亮，翻炒五分钟之后就可以出锅装盘了。
怎样清洗猪大肠？
材料准备：猪大肠、食用油、小苏打、温水
1、先准备一盆热水，放凉到温水的程度，猪大肠表面有很多油脂，用冷水不能很好的清洗，用温水最合适，但水温不要太高了，温热的不烫手的程度即可。
2、将猪大肠放进温水中，先简单的清洗一遍，把表面粘到的脏东西去除掉，比如猪血、猪毛、灰尘。
3、清洗到猪大肠没有血水后，倒入少量小苏打和食用油，用手去反复搓洗猪大肠，一两分钟后，再将猪大肠放进温水里清洗干净。搓洗两三分钟后，将猪大肠放温水中清洗干净。
4、最后将猪大肠翻到外面后，放入锅中，加适量清水，大火煮开，再调中火煮上五分钟，时间到后，猪大肠捞出放清水里。
这样猪大肠就清洗干净了，一点异味也没有，非常干净，用它炒着吃，炖着吃，都很美味。
本回答被网友采纳首先需要准备半斤左右的新鲜猪大肠，猪大肠一定要确保是新鲜的，另外还需要准备一些调味料，比如食用盐，橄榄油，以及少量的味精和酱油生抽等。另外还需要准备少量的辣椒，最好是选择那种比较辣的那种。将材料全部都准备好，而且这些材料的用量和品质都要非常讲究才行。
2、爆炒猪大肠的做法步骤
首先要做的就是把猪大肠清洗干净，这是非常重要的一个环节，如果猪大肠洗的不干净的话，那么会携带一些有害物质，而且会影响口感，要用剪刀把猪大肠劈开，再把里面的脏物质彻底的清除，再用开水烫一烫，确保清洁干净以后切成段备用，锅里面先放入准备的橄榄油烧热，然后将处理好的猪大肠放进去翻炒，再加入准备的调味料和辣椒，直到将其炒香后再滴入少量的水焖十分钟即可。
3、爆炒猪大肠的特点
做好的爆炒猪大肠，这道菜肴的口感是非常鲜香的，让人吃起来非常的舒适，而且吃这道菜肴可以起到促进食欲的作用，还能够增强体质，所以这道菜肴是非常值得制作品尝的，在做法上面也并不是很复杂，但是对用料的选择非常的有讲究。讲究正确的方法，做出来的爆炒猪大肠既营养又美味。本回答被网友采纳
不过不少人即使再喜欢吃肥肠，也不敢轻易在家自己制作，因为肥肠比较难处理，处理不好很容易有异味。
同时制作的时候如果掌握不好火候，就会导致肥肠太老，嚼不动，或是肥肠没熟，吃不了。
可是外面的肥肠大多都处理不干净，很多美食店售卖的肥肠有很浓重的异味，可又真的很想吃肥肠，应该怎么办呢？
其实只要掌握好技巧，肥肠处理起来就会很简单，做出来一点异味都没有。
如果你也喜欢吃肥肠，那么一定要往下看下去，学会之后就可以自己在家制作美味好吃、无异味的肥肠了。
①挑选肥肠
自己制作的肥肠，那么在挑选时，要挑选薄一些的肥肠，同时尽量挑选略粗的肥肠，这样的肥肠更有肉，肉质也更有嚼头，吃起来口感更好。
同时仔细观察猪大肠的颜色，新鲜的猪大肠颜色略带灰色，如果猪大肠颜色变得很深，甚至有黑色的物质掺杂在其中，就说明肥肠已经变质了，不宜购买。
另外新鲜的肥肠表面是比较干燥的，如果比较湿润，但是不粘手，说明肥肠还是比较新鲜的。
但如果肥肠已经很粘手，根本拿不住，就说明存放时间比较长，最好不要挑选。
②清洗肥肠
肥肠的褶皱比较多，再加上形状的问题，清洗起来比较困难，可如果不清洗又有很浓厚的异味，根本就无法下口，因此将肥肠买回来之后，要赶紧清洗干净。
想要将肥肠清洗干净，那么最好先将肥肠泡到清水中浸泡半小时。
之后将水倒掉，在肥肠中加入适当的面粉，面粉要尽量多一些，把肥肠全包起来最为合适。
然后用力地揉搓肥肠，将肥肠里的脏东西洗出来，最好将肥肠翻过来，两面一起揉搓，这样才能将肥肠完全清洗干净。
揉搓完之后，再用清水不断地冲刷肥肠，将肥肠里的脏东西和面粉都用水冲掉，要反复冲洗、揉搓几次肥肠，这样肥肠才可以完全清洗干净。
另外肥肠里的肥油以及表面的一些淋巴要去掉，这样吃起来才没有腥味。
③焯水
清洗好之后，我们还需要将肥肠进行焯水，可以进一步地给肥肠去腥，同时给肥肠定型，后期切起来会更为方便。
在焯水时，可以往水里加入适当的料酒，可以更好地去除肥肠腥味。
但是焯水时间不宜过久，水开之后下入锅中焯水30秒左右，让肥肠微微定型，就可以捞出了。
④爆炒肥肠
将肥肠焯完水之后捞出，切成小段，然后准备一些配料，爆炒肥肠最好准备一些青椒，搭配起来更好吃，如果喜欢吃辣一些，也可以用小米椒代替。
大蒜、葱、姜等可以给肥肠提鲜，增甜，同时去除一些腥味，所以也不能少。
材料准备好后，起锅烧油，油微微冒烟就将配料下入锅中爆炒，炒出香味后加入肥肠，然后加入适当的白糖、盐、生抽，少许胡椒粉、水淀粉。
继续翻炒，等到肥肠变熟，以及酱汁被完全吸收，就可以关火装盘了。本回答被网友采纳
精选食材是烹饪成功的关键。选择新鲜的猪大肠，将其清洗干净，去除异味。这里有个小妙招，将大肠翻转过来，以流动水冲洗内壁，再翻回正面冲洗，这样能更彻底地去除残留物。
接着，便是焯水的环节。将大肠放入沸水中焯烫3分钟左右，捞出沥干水分，这一步能够去除腥味，让大肠更加爽脆。
焯水后，就开始爆炒喽。锅中热油，放入姜丝、蒜瓣爆香，再倒入焯水好的大肠翻炒。大火爆炒至大肠变色，表面微微焦黄，此时加入适量的料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
随后，加入切好的青红辣椒，翻炒至断生。这不仅能增加色彩，还能增添鲜辣的口感。勾入适量的水淀粉，大火收汁。当汁水变得浓稠，均匀裹在大肠上时，即可出锅装盘。
为了让爆炒肥肠更加美味，不妨掌握以下诀窍：
焯水时加少许白醋，能有效去除腥味。
爆炒时注意火候，大火爆炒才能让大肠外酥里嫩。
加入辣椒时根据个人口味调整辣度，酸辣可口更开胃。
出锅前加入少许香醋，能提鲜解腻，让口感更丰富。
做好后的爆炒肥肠，色泽金黄诱人，肥而不腻，每一口都香脆可口。佐以米饭或馒头，更是令人停不下筷子。这道家常菜不仅做法简单，味道更是令人回味无穷，相信它会成为你的餐桌上又一道受宠的美食。