小鲫鱼很好炸酥，分享三个办法：
第一个：素炸。
小鲫鱼的规格，一般的在50克，也就是一两往下，小者不限，2厘米大的才好。最大不超过一两半，再大就不是小鲫鱼。
小鲫鱼的难度不在炸酥，在于收拾。那么小个，俗话说经不住手。刮鳞还凑合，破肚去鳃就不好办。为什么不好办？是手指甲伸不进去，鱼太小了，还没有专用工具。
所以，很多的做小鱼食物的，会采取简单的办法，去了鳞，两手指甲一掐一挤，肠子去掉，鱼鳃就不管了，任其在内。认为鱼鳃小到可以忽略不计，其实这样不对，再小也不能对付，该去掉的要去掉。尤其鱼鳃，里面会含有泥沙。
素炸小鲫鱼，还要注意做好这几点：
⒈关键在于油温，要六成热度，油面微微起烟。
⒉把小鲫鱼收拾干净后，沥水，不要有明水。
⒊一次炸鱼的量不要多，以能够铺满一层为限。也就是炸到漂起来刚好一层，没有叠摞现象。
⒋炸鱼中间保持油温，炸到金黄色偏重，捞起来沥油，趁热撒上孜然粉、辣椒粉和盐。最好提前把这三样调味料混合拌匀。
⒌一两以下小鲫鱼不需要复炸，就这一次。再大些的就要复炸，捞出来晾到回软再炸一次。
第二个：腌炸。
比起素炸，腌炸就多一道程序，收拾干净后，拌盐腌一小时，腌到有水出来。然后冲洗下，晾干明水，再按着素炸小鲫鱼的程序操作。炸好后的调料里不要放盐，只要孜然粉和辣椒粉。
第三个：裹浆炸。
这样的酥鲫鱼做法，前期跟上面的素炸和腌炸一样处理。喜欢鲜味就不要腌，喜欢咸鲜味的就腌了。
比较而言，这种炸法多了裹浆。用面粉，打个鸡蛋，加水搅成面糊，酸奶一样稠稀。然后油烧到六成热，筷子夹住一条小鲫鱼，放面糊里沾满，再放进油锅。如此这般逐条放完，炸到漂起来，颜色金黄捞出来沥油。待到晾凉了再炸一次，金黄色偏重，捞出来趁热撒上调料粉。
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第1个回答 2020-12-16
首先我们将鲫鱼处理干净，放入料酒，葱，姜，盐，腌制半个小时左右，然后起锅烧油，油温5成，热的时候放入油锅，当中炸至两面金黄即可。
第2个回答 2020-12-16
鲫鱼先用料酒，葱姜，盐腌制2小时，接下来调一个面糊（用鸡蛋，面粉搅拌成糊状），面糊加入盐，胡椒粉，把腌制好的小鲫鱼裹上面糊，锅中下油烧热，将鲫鱼中小火炸熟即可。
第3个回答 2020-12-16
首先准备好小鲫鱼和一些辅助材料，将小鲫鱼清洗干净以后放入锅中油炸，油温不要太热，再配上一些辅助材料，这样做出来的小鲫鱼非常的酥脆。
第4个回答 2020-12-16
首先我们准备好相应的食材，把食材清洗干净，起锅烧油，把食材放入锅中油炸至金黄捞出，这样一道美食就做好了，非常的好吃，而且还很有营养和蛋白质，还可以提高人的自身免疫力。
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