火龙果发芽后会长出胚珠柄，是果实的一部分，而发芽后不具有毒性，可以安心食用。遇到火龙果发芽后，只要将发芽处切除，仍能食用。不过会造成火龙果发芽，仍需要衡量保存时是否处理不够完善，食药署指出，火龙果易因为天气炎热、保存不当而造成发芽。像火龙果盛产的夏季，因天气、环境温度皆高而闷热，易增加发芽的情形。
要正确保存火龙果，一般可以常温摆放于阴凉通风环境，可保存约一周，若环境或气温过高，或短时间内未食用，先避免清洗外皮，使用白报纸或塑胶袋包裹，放入冰箱冷藏区可延长存放。另外，只要去除火龙果外皮，将果物切块装入保鲜袋冷冻，能存放更久，之后也能变化成不同的搭配料理。
火龙果的选购窍门
1、看重量 两个大小相仿的火龙果，重量大的肯定较好，挑选火龙果时，要多掂量一下，多拿起几个比较一番，挑最沉最重的火龙果，这样的汁多、果肉饱满，非常好吃。
2、看颜色 火龙果的表面越红，说明火龙果熟得越好。绿色的部分要鲜亮，否则枯黄了说明火龙果不新鲜了。
3、看形状 挑火龙果要选胖乎乎的、短一些的，不要选瘦而长得，那样的不甜，水分少，不好吃。
4、看大小 大一点的火龙果相比之下会甜很多，因为只有营养供应充足才可能长得更大嘛，因此尽量选择大一些的。
不能吃。
火龙果由于放置时间过长，果肉与氧气充分接触并长时间暴露在空气中而发芽，或者果实的内部组织结构特别疏松。空气进入后，果实种子被促进发芽，从而证明了果实的品质。情况变得更糟，在这种情况下不适合食用。
除火龙果外，许多含糖量高的水果和蔬菜还含有一种抑制种子表面发芽的物质。如果长时间放置，抑制发芽的物质将分解并消失。如果环境合适，种子将发芽并生长。
而且发芽过程需要消耗一定量的营养。因此，发芽的的味道和营养成分要比未发芽的的味道和营养成分低，因此不适合食用。
扩展资料：
尽管种子很少在果实中发芽，但这仍然是正常现象。这与是否使用化学试剂（例如催熟剂）无关。但是，当马铃薯发芽时，绝对是不可食用的。因为一旦马铃薯发芽，就会产生茄碱（又称茄碱）的有毒物质，这可能是严重的，甚至在无意中摄入也会危及生命。
此外，尽管苹果，杏子，梨，樱桃，桃子，李子和其他水果的果肉无毒，但核心或种子含有毒素。儿童最易受伤害，吞咽后可能会中毒。
食物发芽通常需要潮湿和温暖的环境。因此，如果不希望食物发芽，则每次购买时都不要购买太多，将其存放在阴凉干燥的地方，也不要提供发芽的条件。
参考资料来源：
本回答被网友采纳